Dass man zu gutem Käse eigentlich nichts mehr braucht als richtig gutes Brot, wissen wir alle. Eventuell passt noch von unserer sündhaft guten Rohmilchbutter zwischen dieses Traumpaar, aber mehr braucht man zum vollkommenen Glück wirklich nicht. Da unser Laden dem Käse zuliebe immer über eine gewisse Luftfeuchtigkeit verfügt, die dem Brot aber nicht so gut bekommt, gehört Brot nicht zu unserem Stamm-Sortiment. Zum Leidwesen einiger Kunden, das wissen wir natürlich. Und so freut es uns ganz besonders, dass wir ein Brot gefunden haben, dass unserem besonderen Mikroklima gut standhält: die Rede ist vom fantastischen Brot von The Bread Station aus Kreuzkölln. Das wird ist innen schön saftig und außen traumhaft knusprig und: das gibt es ab jetzt jeden Freitag und Samstag bei uns! Das Brot wird mit sehr viel Sorgfalt und Liebe und nur aus feinsten Zutaten von Bäcker Magnus aus Dänemark in seiner Backstube am Maybachufer gebacken. Es ist frei von Hefe aus Natursauerteig, der auf einem Vorteig auf Roggenmehl basiert. Dieser entsteht durch natürliche Hefepilze, die auf Roggenkörnern leben und die sofort zu gären beginnen, wenn sie mit Wasser in Kontakt kommen. Um einen guten Vorteig zu erhalten, muss man die Körner mindestens 24 Stunden gären lassen – Magnus lässt seinen Vorteig aber drei ganze Tage lang gären. Vielleicht ist das der Grund, warum sein Brot auch kürzlich vom Foodblog Stil in Berlin zum besten Brot der Stadt gewählt wurde. Und es erklärt auch, weshalb auch die "reinen Weizenbrote" immer einen Roggenanteil von ca. 5% enthalten. Da das Brot immer frisch sein soll und wir nichts verkommen lassen wollen, bestellen wir bei Bäcker Magnus immer nur eine übersichtliche Anzahl Laiber und so heisst es schnell sein (oder anrufen), denn wenn es weg ist, ist es weg.  Eine traumhafte Ergänzung zum Brot ist auch der cremige Ziegenfrischkäse aus Rögnitz in Mecklenburg-Vorpommern, den wir ab jetzt auch regelmäßig anbieten. Er wird von der Käserin Ute, die hinter Kunst & Käse steckt, aus der Milch von 100 Ziegen hergestellt. Wir hatten ihn auch im letzten Jahr schon und da wir ihn einfach so gut finden, machen wir dieses Jahr einfach weiter. Ende April hatte er schon seinen Einstand ihm Rahmen unserer Ziegenkäse-Verkostung. Da hatten Sie die Gelegenheit, ihn pur zu kaufen oder angemacht zu probieren – einmal herzhaft mit konfierten Tomaten und Ruccola, einmal süß mit korsischer Clementinen-Konfitüre und Basilikum. Vielleicht erinnern Sie sich ... Wir sind sowohl von dem Brot als auch von dem Käse so begeistert, dass wir uns sehr freuen, dass wir Ihnen beides in unserem Geschäft anbieten können und sind schon gespannt auf Ihre Meinung! Da wir von beiden Produkten nur begrenzte Mengen anbieten können, empfiehlt es sich, rechtzeitig zu kommen oder vorher anzurufen. Sie erreichen uns unter der 030-88683610.  

Am 15. April läuten den Beginn der neuen Ziegenkäse-Saison ein und laden Sie herzlich ein, all die feinen Ziegenkäse zu probieren, auf die wir den Winter über gewartet haben. Dazu gibt es natürlich eine passende Weinbegleitung – kommen Sie vorbei, wir freuen uns auf Sie!

Those who can't do, teach! So lautet ein berühmtes Zitat von Woody Allen, dem schon viele widersprochen haben. Auch wir können dies Mister Allen nicht durchgehen lassen und drehen das Zitat einfach um: those who can, teach! Getreu diesem Motto wollen wir im Januar damit beginnen, unser Wissen über Wein, Käse und Sardinen weiterzugeben, und zwar im Rahmen von eigenen Seminaren. Dabei wird es aber ganz bestimmt nicht wie in der Schule zugehen! Stattdessen laden wir einen kleinen Kreis von maximal 12 Teilnehmern dazu ein, mit uns die verschiedenen Geschmäcker, Kombinationsmöglichkeiten bestimmter Produkte kennenzulernen, sie zu erschmecken, zu entdecken und zu erfahren. Ein bisschen Hintergrundwissen geben wir Ihnen aber natürlich auch gern mit ... 

Diesen Sonntag findet in der Kreuzberger Markthalle IX wieder die Cheese Berlin statt: der jährliche Markt für ausgewählte, handwerklich hergestellte Käse aus vielen Regionen Deutschlands und Europas. Hier treffen sich Käsemacher, Affineure und Fachhändler, die sich mit Herzblut und Erfahrung den Traditionen des Käsehandwerks widmen. Und auch wir sind wieder dabei – kommen Sie uns besuchen und erleben Sie Käse in einer unvergesslichen Atmosphäre! Diesen Sonntag von 11 bis 19 Uhr.

Als Prelude zur "Cheese" in der Markthalle Neun am kommenden Sonntag bieten wir Ihnen die Gelegenheit, mit uns noch einmal eine Auswahl unserer portugiesischen Lieblingsweine nachzuschmecken und Käse aus Portugal zu entdecken, den uns einer der führenden Käse-Experten aus Portugal, Manuel Maia, mitgebracht hat. Diesen Freitag von 17 bis 20 Uhr. 

In der Gastronomie wird für jede Käsegruppe ein eigenes Messer benutzt. Zuhause müssen Sie das nicht so streng sehen ... aber das bleibt Ihnen überlassen. Es ist zu empfehlen, wenn Sie vermeiden wollen, dass Kräuter oder Rotschmiere den nächsten Käse geschmacklich beeinflussen. Die jeweilige Käseform gibt die Schnittweise vor. Schneiden Sie gleichwertige Stücke, bei denen der Käse in seiner Gesamtheit, also von der Rinde bis zum Herzstück gekostet werden kann. Die Rinde erzählt viel über die Geschichte des Käses und gehört zur Verkostung dazu. Ein nackter Käsewürfel bleibt anonym. Thema Rinde: eine Frage des Geschmacks Grundsätzlich kann Naturrinde verzehrt werden. Oftmals ist es auch die Rinde, die den Charakter des Käses maßgeblich bestimmt. Aber: es gibt hier keine Regel. Kosten Sie den Käseteig pur und mit Rinde und entscheiden Sie selbst, ob die Rinde für Sie eine geschmackliche Bereicherung darstellt.  Bei sehr gereiften Käsen oder von Milben zersetzten Rinden empfehlen wir, sie vor dem Verzehr dünn abzutragen. Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie den Käseteig pur und mit Rinde kosten und selbst entscheiden, ob die Rinde eine geschmackliche Bereicherung darstellt.    

Das Programm unserer Herbstveranstaltungen ist fertig und wir haben uns vier schöne thematische Anlässe ausgesucht, zu denen wir Sie herzlich zu uns in die Emser Straße 42 einladen wollen. Los geht es am Freitag, den 25. September mit den "Mitbringseln aus dem Piemont":Im September findet im kleinen Ort Bra eine der schönsten internationalen Käsemessen statt. Neben Käsen aus Italien, England und Frankreich bringen wir Ihnen von den umliegenden Hügeln frisch geröstete Haselnüsse der Azienda Papa dei Boschi mit. Kommen Sie vorbei, wir freuen uns auf Sie!

Zum französischen Nationalfeiertag haben wir uns etwas Besonderes einfallen lassen: Zu einem Glas Sauvignon Blanc reichen wir Crottins de Chavignol in unterschiedlichen Reifestufen. So können Sie sehen, wie dieser beliebte kleine Ziegenkäse zu seinem Namen kam ... Wenn Sie neugierig geworden sind, kommen Sie uns besuchen!

Nachdem die wöchentlichen Verköstigungen anlässlich unseres 20jährigen Jubiläums im vergangenen Herbst so großen Anklang gefunden haben, haben wir uns entschieden, diese kleinen Events zu einer neuen Tradition des Hauses zu machen, und zwar mit großer Freude! Ab März wird es daher monatliche Verkostungs-Veranstaltungen bei Maître Philippe et filles geben, bei denen Sie die Gelegenheit haben, neue und alte Produkte in bekannten oder überraschenden Kombinationen zu probieren, in einem ungezwungenen Rahmen unseren Laden zu entdecken, sich beraten und bezaubern zu lassen. Los geht es schon am Freitag, den 6. März mit einem traditionellen Wintergericht aus dem Aubrac: dem Aligot! Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich dieses herzhafte, winterliche Käsegericht schmecken, denn damit läuten wir ganz entschieden das Winterende und den Frühlingsanfang ein! Wann: Freitag, der 6.03.2015 von 17 - 19 UhrWo: Maître Philippe et filles, Emser Str. 42, 10719 Berlin Das Programm für die kommenden 3 Monate können Sie hier nachlesen oder klicken Sie auf das Bild um zum kompletten Programm zu gelangen: Weitere aktuelle Informationen veröffentlichen wir regelmäßig auf unserem Blog und informieren Sie auch über unseren Newsletter. Wir freuen uns auf Ihren Besuch in der Emser Straße 42! Auf bald, à très bientôt,Maître Philippe et filles und das gesamte Team

Wir waren zu Besuch in der Fromagerie Janier in Lyon, mit denen wir seit Anbeginn zusammen arbeiten. Einmal die Woche kommt eine große Palette französischer Rohmilchkäse zu uns, der zuvor in den Käsekellern der Janiers so gelagert und gereift wurde, das er den höchsten Qualitätsstandards entspricht. Diese Arbeit nennt man Affinage. Wir wollten wissen, wie es hinter den Kulissen aussieht …