Confit de Canard (Entenconfit 4 Keulen) 1.350g
Vier Keulen im eigenen Fett — die Familienportion
Verkaufseinheit: Glas à 1350g
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Saftige Keulen von Enten, die hauptsächlich mit genfreiem Mais gefüttert wurden, eingemacht in feinstem Entenfett. Klassische französische Hausmannskost, die Leib und Seele wärmt.
Durch das IGP-Siegel zertifizierte Qualität (IGP = Indication géographique protégée/geschützte Herkunftsbezeichnung).
Zuerst werden die Fleischstücke mit Salz eingerieben, hierfür benutzt Mr. Vidal grobes Meeressalz aus Guérande, und sie werden 3 bis 4 Tage in Ruhe gelassen. Danach wird das Fleisch mit dem eigenen Fett bedeckt und auf kleine Flamme langsam gegart.
Wissenswert: Zubereitung
Die Konserve im warmen Wasserbad öffnen, bis das Fett flüssig wird, die Keulen herausnehmen und in der Pfanne oder im Ofen langsam erwärmen, dabei immer wieder mit Fett begießen, bis die Haut knusprig ist. Dazu in Entenfett gebratene Kartoffeln mit Knoblauch und Petersilie, Pilze oder grüne Bohnen. Kalt geht es auch: Fett abstreifen, mit Zwiebelconfit oder grobem Senf und einem knackigen Salat servieren. Im Glas ein kräftiger Roter aus dem Südwesten, ein Cahors etwa. Das übrige Entenfett aufheben, es ist das beste Bratfett für Kartoffeln.
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