Confits de Canard du Périgord 4 Keulen - Entenconfit
Vier Keulen aus dem Périgord — im eigenen Fett gegart
Verkaufseinheit: Dose à 1,4 Kg
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Durch das "confit"-Garen (das bedeutet, im eigenen Fett zu garen) erhalten diese Entenkeulen aus dem Südwesten ein zartschmelzendes und schmackhaftes Fleisch. Es ist leicht zuzubereiten, Sie müssen die Keulen nur im Ofen aufwärmen und können dann loslegen.
Die im Périgord seit langem verwendete "confierte" Zubereitung ermöglichte es früher, die gegarten Enten mehrere Wochen lang aufzubewahren.
Man legte das "confierte" Fleisch in Tonkrüge und bedeckte es mit dem Fett, das im kühlen Keller mit einem Pökelstopfen darauf erstarrte. Und schon war die Sache erledigt...
Saftige Keulen von Enten, die hauptsächlich mit genfreiem Mais gefüttert wurden, eingemacht in feinstem Entenfett. Klassische französische Hausmannskost, die Leib und Seele wärmt.
Wissenswert: Zubereitung
Die Konserve im warmen Wasserbad öffnen, bis das Fett flüssig wird, die Keulen herausnehmen und in der Pfanne oder im Ofen langsam erwärmen, dabei immer wieder mit Fett begießen, bis die Haut knusprig ist. Dazu in Entenfett gebratene Kartoffeln mit Knoblauch und Petersilie, Pilze oder grüne Bohnen. Kalt geht es auch: Fett abstreifen, mit Zwiebelconfit oder grobem Senf und einem knackigen Salat servieren. Im Glas ein kräftiger Roter aus dem Südwesten, ein Cahors etwa. Das übrige Entenfett aufheben, es ist das beste Bratfett für Kartoffeln.
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