Le Comptoir du Fougeray: Rillettes aus dem Anjou
Le Comptoir du Fougeray gehört zu Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb an der Grenze zwischen Haut-Anjou und Bretagne. Pierre-Yves und Émilie haben ihn 2014 gegründet, nachdem sie Paris verlassen hatten. Ihre Idee: Rillettes nicht immer gleich zu machen, sondern mit Gewürzen, Kräutern und Zitrusschalen neu zu denken.
Das Fleisch gart stundenlang im Kessel und wird von Hand weiterverarbeitet. Nur so entsteht die Textur, die diese Rillettes von industriellen unterscheidet. Zusatzstoffe und Konservierungsmittel kommen nicht ins Glas. Die Rezepte haben die beiden mit Köchen und einem Gastronomiekritiker entwickelt. Dabei sind Sorten mit schwarzer Zitrone aus dem Iran, Timut-Pfeffer, rotem Kampot-Pfeffer, Combava-Schalen oder gegrillter Paprika mit Zwiebeln herausgekommen.
In dieser Kollektion: die Geflügel-Rillettes, die Feiertagssorten mit Kapaun und Poularde mit Trüffel sowie die scharfen Coc’Hot mit Saucen von Maison Martin.
