Coc'Hot N°1 – Scharfe Geflügel-Rillettes mit Mistral-Sauce 100 g
Zarte Geflügel-Rillettes mit Chilisauce Mistral: der freundliche Einstieg in die Coc'Hots
Verkaufseinheit: Glas à 100g
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Die mildeste der drei Coc'Hots: Geflügel-Rillettes mit spürbarer, aber freundlicher Schärfe.
Coc'Hot ist die scharfe Reihe von Le Comptoir du Fougeray: zarte Rillettes aus Huhn, gewürzt mit Chilisaucen von Sauces Martin. Die Nummer auf dem Glas sagt, wie weit man sich vorwagt, und jede Nummer hat ihre eigene Sauce. Die N°1 ist der Einstieg.
Hier steckt die Mistral drin, auf der Martin-Skala Stärke 4 von 12. Sie wird aus frischen Picaro-Chilis gemacht, einer eher milden Sorte, mit geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Oregano, und duftet nach Kräutern aus der Provence. Die Schärfe kommt langsam und bleibt warm am Gaumen, das Huhn schmeckt man dabei die ganze Zeit.
Sauces Martin ist eine unabhängige französische Saucenmanufaktur, gegründet von drei Cousins, die alle gelernte Köche sind. Ihre Chilis wachsen im Freiland, werden reif geerntet und von Hand geputzt, dann reift das Püree rund ein Jahr im Fass, bevor daraus Sauce wird. Die Rillettes selbst macht Le Comptoir du Fougeray im Grenzland zwischen Anjou und Bretagne, mit Huhn aus Frankreich und ohne Konservierungsstoffe.
Eine halbe Stunde kühlen und auf geröstetes Brot streichen. Dazu ein kaltes Bier oder ein trockener Cidre, der die Schärfe auffängt.
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