Sauce La Piquante – scharfe Sauce aus fermentierten Chilis 110g La Perle des Dieux
Fermentierte Chilisauce mit Cidre-Essig, gemacht für Fisch und Meeresfrüchte
Verkaufseinheit: Flasche à 110 g
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Sechzig Prozent fermentierte Chili in einer Sauce, die von einer Sardinenkonserverie kommt und für Fisch gemacht ist.
La Perle des Dieux aus Saint-Gilles-Croix-de-Vie stellt seit jeher Fischkonserven her. Diese Sauce ist dafür gedacht, daneben auf dem Tisch zu stehen. Fünf Zutaten, mehr braucht sie nicht: fermentierte Chilis mit 60,05 % Anteil, Cidre-Essig, Zucker, Sel de Guérande und Leinsamenfaser. Die Chilis sind eine benannte Sorte, Sucette de Provence, keine anonyme Ware.
Die Fermentation ist der eigentliche Unterschied. Sie baut die reine Schärfe zu etwas Säuerlich-Fruchtigem um, so wie bei Sauerkraut oder Kimchi, und der Cidre-Essig setzt darauf noch eine milde Apfelnote. Gebunden wird nicht mit Stärke oder Verdickungsmittel, sondern mit Leinsamenfaser. Die Salzangabe von 2,9 g je 100 g zeigt, wie das Produkt gedacht ist: nicht löffelweise, sondern tropfenweise. Eine Schärfestufe nennt der Hersteller nicht.
Die Chilis der Sorte Sucette de Provence werden zunächst fermentiert und dann mit Cidre-Essig, etwas Zucker und Sel de Guérande abgeschmeckt. Zur Dauer der Fermentation und zum weiteren Verfahren macht der Hersteller keine Angaben.
La Perle des Dieux empfiehlt wenige Tropfen zu Sardinen in Olivenöl, zu Germon-Thunfisch, zu Garnelen und zu Tapas vom Kalmar. Der Klassiker des Hauses: geröstetes Brot, eine Sardine darauf, ein paar Tropfen darüber. Bei uns passt das zu den Sardinen in Olivenöl Vierge Extra und Zitrone aus demselben Haus. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Wissenswert: Warum fermentierte Chili anders schmeckt
Bei der Fermentation arbeiten Milchsäurebakterien im Chili, bevor er zur Sauce wird. Dabei entsteht Milchsäure, und der Geschmack bekommt eine Tiefe, die frische oder getrocknete Chilis nicht haben: weniger stechend, mehr Frucht und Säure. Dasselbe Prinzip steckt hinter Sauerkraut und Kimchi. Deshalb schmeckt man bei dieser Sauce zuerst den Chili und erst danach die Schärfe.
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