Zitronensauce La Zestée mit Kalamansi und Schalotte 130g La Perle des Dieux
Cremige Buttersauce mit Zitrone, Kalamansi und Schalotte, gemacht für Fisch und Sardinen
Verkaufseinheit: Glas à 130g
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Wissenswert: Kalamansi
Kalamansi ist eine kleine Zitrusfrucht von den Philippinen, eine Kreuzung aus Mandarine und Kumquat. Ihr Saft schmeckt wie Limette mit einem Hauch Mandarine, weniger bitter als Zitrone.
Die Buttersauce zur Sardine: Zitrone, Kalamansi und Schalotte, gemacht von einer Sardinenkonserverie aus der Vendée.
La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie an der Vendée-Küste legt seit 130 Jahren Fisch in Dosen ein. Mit La Zestée, „der Zestigen“, kommt die dritte Sauce der Reihe, die neueste im Programm: eine cremige Sauce aus Milch, Rahm und Butter, gesäuert mit Cidre-Essig, Kalamansi-Saft und frischem Zitronensaft, dazu Schalotten. Im 130-g-Glas steckt eine blasse, glatte Creme, die Portion reicht für eine Dose Fisch und zwei Scheiben Brot.
Sie schmeckt zuerst nach Zitrus, dann nach Butter: der Kalamansi-Saft macht mit 6,6 % den größten Teil der Säure aus, die Zitrone gibt nur den letzten Schliff, die Schalotte bringt eine leichte Schärfe darunter. Sie ist reicher als die Persillée aus derselben Reihe und näher an einer Beurre blanc als an einer Zitronen-Mayonnaise: keine Eier, kein Zucker, kein Senf.
Die Basis ist Milch, Rahm und Süßrambutter, dazu Cidre-Essig, Schalotten, Kalamansi-Saft, frischer Zitronensaft, etwas Leinsamenfaser zum Binden und Sel de Guérande. Die Sauce wird im Glas eingekocht und ist ungeöffnet ohne Kühlung haltbar.
Der Hersteller empfiehlt sie zu Sardinen in Olivenöl, und die Hausempfehlung ist einfach: geröstetes Landbrot, darauf die Sauce, Sardinen in Olivenöl und ein paar Ringe rohe Schalotte. Sie passt genauso zu gegrilltem Fisch, Lachs, Garnelen und Jakobsmuscheln, kalt aus dem Glas oder kurz erwärmt. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird die Butter weich und die Zitrone kommt durch.
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