Die klassische französische Zwiebelsuppe, wie sie am Domaine Castel Riquet gekocht wird: zweieinhalb Kilo milde Cevennen-Zwiebeln, Butter, Olivenöl und Geflügelbrühe. Für 8 Personen, mit Käse überbacken, dazu ein Côtes du Rhône.

Eine Omelette, bei der die milde Cevennen-Zwiebel die Hauptrolle spielt: langsam goldgelb gebraten, mit sechs Eiern und einem Schuss Milch. Für 2 Personen, in gut einer halben Stunde fertig, dazu ein Glas Picpoul de Pinet.