Auch dieses Rezept kommt vom Domaine du Castel Riquet in Saint-André-de-Majencoules, wo unsere Milde Cevennen-Zwiebel AOP wächst.
Es ist eine Zwiebelsuppe für eine große Runde: zweieinhalb Kilo Zwiebeln, langsam in Butter und Öl gebräunt, eine helle Mehlschwitze, Geflügelbrühe. Wir mögen sie, weil die milde Zwiebel der Suppe eine Süße gibt, gegen die keine scharfe Küchenzwiebel ankommt.
Das Schneiden dauert seine Zeit, das Kochen läuft danach fast von allein. Und wer mag, gibt am Ende Käse darüber und schiebt die Schalen unter den Grill.
Cevennen · Für eine große Runde
Zwiebelsuppe aus den Cevennen
Ehrlich gesagt: Die halbe Stunde am Schneidebrett nimmt Ihnen niemand ab. Danach ist es eine ruhige Sache, und die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser. Ein Gericht für einen kalten Abend, für viele Gäste oder für die Gefriertruhe.
Zutaten
Für 8 Personen
2,5 kg milde Cevennen-Zwiebeln 100 g Butter 25 cl Olivenöl 25 g Mehl 2 l Geflügelbrühe Salz frisch gemahlener Pfeffer
Zum Überbacken
200 g geriebener Käse 8 Scheiben Baguette
Zubereitung
Die Suppe
1
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2
Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten anbraten, bis sie weich und goldgelb sind. Dabei regelmäßig umrühren.
3
Sobald die Zwiebeln halb gar sind, das Mehl darüberstäuben und unterrühren.
4
Weitergaren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht, ein roux blond. Das dauert zwei bis drei Minuten und braucht ständiges Rühren, damit nichts ansetzt.
5
Mit der Geflügelbrühe ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen bleiben. 10 Minuten leise köcheln lassen, dann salzen und pfeffern.
Zum Servieren
6
Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, je eine Scheibe Baguette darauflegen und großzügig geriebenen Käse darüber geben.
7
Unter dem Grill oder bei 220 °C im Ofen überbacken, bis der Käse Farbe genommen hat, und sofort servieren.
Tipp
Die Suppe lässt sich gut einen Tag vorher kochen, aufgewärmt schmeckt sie sogar runder. Was übrig bleibt, friert portionsweise ein; überbacken wird erst kurz vor dem Essen.
