Conserverie Les Bouriettes
Entenmägen Confits aus dem Quercy 180g Les Bouriettes
Confierte Entenmägen in Entenfett, der Klassiker für die Salade landaise
Verkaufseinheit: Dose à 180g
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Der Klassiker der Salade landaise, lauwarm über die Blätter geschnitten.
Les Bouriettes confiert in Martel im Quercy Entenmägen so, wie man es im Südwesten seit jeher tut: langsam im eigenen Entenfett, bis das feste Muskelfleisch mürbe wird. Die runde Dose enthält 180 g und reicht als Vorspeise für drei. Die Zutatenliste hat vier Positionen und kommt ohne alles aus, was man sonst in Konserven findet: Entenmägen, Entenfett, graues Meersalz aus Noirmoutier mit 1,4 % und Pfeffer.
Ein Gésier ist der Muskelmagen der Ente, und der schmeckt anders als jedes andere Stück vom Tier: deutlich kräftiger als die Brust, dabei fester im Biss und weit weniger fett als eine Confitkeule. Durch das lange Garen im Fett bleibt er bissfest, ohne zäh zu werden. Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer, damit nichts zwischen Sie und das Fleisch kommt.
Die Mägen werden im Entenfett confiert und zusammen mit dem Fett in die Dose gefüllt. Gewürzt wird mit dem grauen Salz von Noirmoutier, das im Haus auch in die übrigen Rezepte geht.
Gewicht: 180 g (für 3 Personen)
Zutaten: Entenmägen, Entenfett, graues Meersalz aus Noirmoutier 1,4 %, Pfeffer
Allergene: keine angegeben
Wissenswert: Zubereitung
Bei Bedarf im warmen Wasserbad entfetten, die Mägen in Scheiben schneiden und in der Pfanne lauwarm werden lassen, dann unter den Salat heben. Klassisch mit Blattsalat, Walnüssen und Walnussöl, gern mit Bratkartoffeln oder einem Stück Landbrot. Im Glas ein kräftiger Roter aus dem Südwesten. Das Fett in der Dose nicht wegwerfen, es ist erstklassiges Bratfett.
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