Schimmel auf Salami – Es handelt sich bei diesem Schimmel um einen Edelschimmel, der bei der traditionellen Salamiherstellung eingesetzt wird und der keinesfalls schädlich ist, ein bisschen so, wie z.B. natürlicher Reifeschimmel auf Bauern-Ziegenkäse oder die weiße Schimmelschicht beim Camembert.
Die Salamis werden bei der Herstellung mit diesem Edelschimmel (einem Penicillium) besprüht und dann zum Reifen in spezielle Reiferäume geschoben, wo der Schimmel gut wächst. Dieser Schimmel kann manchmal grünlich-blaue Punkte entwickeln, das ist sozusagen die Blume des Schimmels. Die Salami ist dann aber nicht schlecht geworden und kann daher weiterhin bedenkenlos verzehrt werden.
Sollte der Schimmel Sie optisch stören, so bürsten Sie ihn am besten mit einer Gemüsebürste oder ähnlichem etwas ab.
Trockenwurst neigt zur Austrocknung: Sobald sie offen an der Luft und in der Sonne liegt, trocknet sie ganz natürlich weiter nach und wird fester. Aus diesem Grund lassen sich die Gewichte nicht exakt angeben – jedes Stück ist handgemacht und ein Naturprodukt, weshalb das tatsächliche Gewicht etwas variieren kann.
Charcuterie Millas
Saucisse Sèche (Trockenwurst) mit Roquefort von Charcuterie Millas 200g
Feine Schweinswurst aus den Monts de Lacaune mit echtem Roquefort, luftgetrocknet und ohne Nitritpökelsalz
Verkaufseinheit: Stück à ca. 200g
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Zwei Klassiker aus dem Süden Frankreichs in einer Wurst!
Die Charcuterie Millas in den Monts de Lacaune macht ihre feine Trockenwurst (Saucisson) aus Schweineschulter und -bauch und mischt Roquefort „Le Vieux Berger" hinein.
Der Käse kommt aus dem Nachbartal, die Roquefort-Höhlen liegen nur rund 50 km entfernt, und wird aus der Milch von Lacaune-Schafen gemacht, derselben Rasse, die in diesen Bergen seit jeher gehalten wird.
Die Wurst wird von Hand gefüllt und an der Luft getrocknet. Gewürzt wird nur mit Salz und Sarawak-Pfeffer, Nitritpökelsalz kommt nicht hinein. Der Roquefort gibt ihr einen kräftigen, leicht salzigen Geschmack, der sich mit dem Schweinefleisch gut verträgt und nicht dominiert.
Schneiden Sie die Wurst in dünne Scheiben und servieren Sie sie zum Apéro, dazu passt ein süßer Weißwein oder ein kräftiger Roter.
Auf einer Platte mit Trockenfrüchten, Nüssen und Körnerbrot macht sie sich gut, und in Stücke geschnitten passt sie in Pasta, Salat oder eine herzhafte Tarte.
Weißer Flaum auf der Wurst?
Das ist die Blüte, die bei der Reifung entsteht: kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung. Sie ist essbar und lässt sich mit einem Tuch abwischen. Was die Blüte ist, wie Sie den Saucisson lagern und woran Sie echten Verderb erkennen →
