Sardinillas er ikke en selvstændig fiskeart – og dog en verden for sig. Når man først har forstået, hvad der gemmer sig bag disse små, håndforarbejdede sardiner fra de galiciske Rías, ser man aldrig mere på fiskekonserves med samme øjne. En artikel om oprindelse, håndværk og den stille kunst at modne på dåse.

For præcis et år siden var min kone og jeg i Porto og besluttede os for at besøge vores seafood-leverandør Ramón Peña i Galicien. Det er ikke langt, ca. 200 km mod nord, i Galicien (Spanien).