Saucissons er en type lufttørret pølse populær i forskellige fransktalende lande, især Frankrig. Navnet "Saucisson" kommer fra det franske ord "saucisse", som oversættes til "pølse".
Ofte serveret som forret, snack eller en del af et charcuteriefad, kan saucissons nydes i tynde skiver eller stykker.
Saucissons er typisk lavet af svinekød, men kan også indeholde oksekød eller vildtkød. Kødet blandes med salt, krydderier og nogle gange vin eller hvidløg for at forstærke smagen.
Herefter lufttørres pølsen i naturtarm, hvilket giver den en fast tekstur og en intens smag.
Der er forskellige variationer af saucissons, som kan variere i smag og tekstur. Nogle er delikat smag og milde, mens andre kan være stærkt krydrede og krydrede.
