Skimmel på salami – Der er her tale om en ædelskimmel, der anvendes ved traditionel salamifremstilling, og som på ingen måde er skadelig; lidt ligesom f.eks. naturlig modningsskimmel på bondemands-gedeost eller det hvide lag skimmel på camembert.
Salamierne bliver under fremstillingen sprøjtet med denne ædelskimmel (en Penicillium) og bliver derefter kørt ind i specielle modningsrum, hvor skimmelen trives godt. Denne skimmel kan nogle gange udvikle grønlige-blå prikker, hvilket er skimmelens "blomst", så at sige. Salamien er dog ikke blevet dårlig og kan derfor stadig spises uden betænkeligheder.
Hvis du er generet af skimmelen rent visuelt, er det bedst at børste den lidt af med en grøntsagsbørste eller lignende.
Spegepølse har tendens til udtørring: Så snart den ligger åbent i luften og i solen, tørrer den helt naturligt videre og bliver fastere. Af denne grund kan vægten ikke angives helt præcist – hvert stykke er håndlavet og et naturprodukt, hvorfor den faktiske vægt kan variere en smule.
Venandi
Vildsvinepølse med hasselnødder 100% fransk (lufttørret) 180g
Halvt ægte vildsvin fra franske skove, med ristede hasselnødder, håndknyttet og langsomt lufttørret.
Salgsenhed: Stk. à ca. 180g
-
På lager
🐗 Værd at vide: Vildsvinet
Det mest kendte vildt overhovedet – kraftfuld i smagen, mere rustik end tamsvin, med en fast, fyldig konsistens. Netop disse egenskaber gør vores saucisson så karakterfuld og til den ideelle introduktion for alle, der ønsker at opdage vildtkød uden at skulle tilpasse sig for meget.
Denne salami fra Venandi Sauvage er den mest nydelsesrige i serien: 46 % vildsvin, jaget i franske skove, primært i Côte-d'Or, samt 3 % ristede hasselnødder.
Nødderne giver bid, en let sødme og en ristet aroma, der fanger den kraftige vildtsmag uden at overdøve den. Pølsen er fast og kornig med en klar aroma.
Den laves som i gamle dage: naturtarm, bundet i hånden, efterfulgt af langsom modning uden fremskyndere. Fra jagt til færdig pølse foregår alt i Frankrig, og produktionen finder sted i departementet Rhône.
Det er bedst at tage den ud af køleskabet 30 minutter før udskæring. I tynde skiver kommer hasselnødderne frem, i tykke skiver vildsvinet. Serveres med en hård ost, en Côtes du Rhône eller en skefuld figenkonfiture.
Bemærk: Pølsen modner videre og taber derved naturligt noget af sin vægt.
Vægt: ca. 180 g
Hylster: Naturtarm fra svin, bundet i hånden
Ingredienser: Vildsvinekød og -fedt (Frankrig) 46 %, svinekød og -fedt (Frankrig) 46 %, hasselnødder 3 %, salt, laktose, krydderier og krydderurter, dextrose, saccharose, konserveringsmiddel E252 (kaliumnitrat), fermenter, ædelskimmelkultur
Allergener: Hasselnødder, mælk (laktose)
Hvidt dunlag på pølsen?
Det er "blomsten" (fleur), der opstår under modningen: ingen fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med en klud. Hvad blomsten er, hvordan du opbevarer din saucisson, og hvordan du genkender egentlig fordærv →
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
