Makrellen
Makrelen er en af de mest populære fisk i det østlige Atlanterhav, fra de britiske øer til Nordafrikas kyster.
Øen Escombreras i Cartagena har fået sit navn fra "scomber scombrus", fordi den i det gamle Rom var et af de vigtigste eksportmarkeder for garum , den mytiske romerske sauce, som primært blev lavet af makrel.
I de senere år har makrel opnået en høj status inden for gastronomi, blandt andet takket være populariteten af det peruvianske og japanske køkken.
Den andalusiske makrel, "Scomber Colias", er en meget værdsat fisk, som er hjemmehørende i dette område. Den findes langs hele den andalusiske kyst, og da dens vandringsrute, føde og vandtemperaturen, den lever i, er helt anderledes end hos makrellen fra det nordvestlige Atlanterhav, er dens konsistens og smag også anderledes.
