Skimmel på salami – Der er her tale om en ædelskimmel, der anvendes ved traditionel salamifremstilling, og som på ingen måde er skadelig; lidt ligesom f.eks. naturlig modningsskimmel på bondemands-gedeost eller det hvide lag skimmel på camembert.
Salamierne bliver under fremstillingen sprøjtet med denne ædelskimmel (en Penicillium) og bliver derefter kørt ind i specielle modningsrum, hvor skimmelen trives godt. Denne skimmel kan nogle gange udvikle grønlige-blå prikker, hvilket er skimmelens "blomst", så at sige. Salamien er dog ikke blevet dårlig og kan derfor stadig spises uden betænkeligheder.
Hvis du er generet af skimmelen rent visuelt, er det bedst at børste den lidt af med en grøntsagsbørste eller lignende.
Spegepølse har tendens til udtørring: Så snart den ligger åbent i luften og i solen, tørrer den helt naturligt videre og bliver fastere. Af denne grund kan vægten ikke angives helt præcist – hvert stykke er håndlavet og et naturprodukt, hvorfor den faktiske vægt kan variere en smule.
Venandi
Røget vildsvinesalami (røget over bøgetræ) 180g
Traditionelt røget, 100% fransk håndværk
Salgsenhed: Stk. à ca. 180g
-
Kun 2 varer tilbage på lager!
🐗 Værd at vide: Vildsvinet
Det mest kendte vildt overhovedet – kraftig i smagen, mere rustik end tamsvin, med en fast og fyldig konsistens. Det er netop disse egenskaber, der gør vores saucisson så karakterfuld og til den ideelle begyndelse for alle, der ønsker at opdage vildtkød uden at skulle vænne sig til for meget nyt.
Jaget i de franske skove, primært i Côte-d'Or, og forarbejdet til saucisson i hånden i departementet Rhône: Denne vildsvine-saucisson består af halvt ægte vildtkød og er fremstillet efter traditionelle metoder – tørret, røget med bøgetræ og derefter lagt til modning. Den ryges med ægte røg, ikke med kunstig røgaroma.
Resultatet: en kraftig, let røget smag med en behagelig fast tekstur.
Bemærk: Produktet eftermodner og taber derfor naturligt vægt.
Praktisk tip: Lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, før du skærer den ud, så folder aromaen sig bedst ud.
Hvorfor bøgetræ? Bøg er det foretrukne valg til håndværksmæssig rygning i Frankrig. Den skaber en mild og jævn røg, der trænger dybt ind i kødet uden at overdøve det – i modsætning til eg (for kraftig) eller frugttræ (for sød). Det er det ideelle valg til at balancere vildsvinets naturlige kraft.
Vægt: ca. 180 g
Hylster: Naturtarm fra svin
Ingredienser: Vildsvinekød og -fedt (Frankrig) 50 %, svinekød og -fedt (Frankrig) 50 %, salt, laktose, krydderier og krydderurter, dextrose, saccharose, konserveringsmiddel E252 (kaliumnitrat), fermenter, ædelskimmelkultur
Allergener: Mælk (laktose)
Hvidt lag på pølsen?
Det er "blommen" (skimmelen), der opstår under modningen: ikke en fejl, men et tegn på håndværksmæssig produktion. Den er spiselig og kan tørres af med en klud. Hvad blommen er, hvordan du opbevarer din saucisson, og hvordan du genkender ægte fordærv →
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
