Skimmel på salami – Der er her tale om en ædelskimmel, der anvendes ved traditionel salamifremstilling, og som på ingen måde er skadelig; lidt ligesom f.eks. naturlig modningsskimmel på bondemands-gedeost eller det hvide lag skimmel på camembert.
Salamierne bliver under fremstillingen sprøjtet med denne ædelskimmel (en Penicillium) og bliver derefter kørt ind i specielle modningsrum, hvor skimmelen trives godt. Denne skimmel kan nogle gange udvikle grønlige-blå prikker, hvilket er skimmelens "blomst", så at sige. Salamien er dog ikke blevet dårlig og kan derfor stadig spises uden betænkeligheder.
Hvis du er generet af skimmelen rent visuelt, er det bedst at børste den lidt af med en grøntsagsbørste eller lignende.
Spegepølse har tendens til udtørring: Så snart den ligger åbent i luften og i solen, tørrer den helt naturligt videre og bliver fastere. Af denne grund kan vægten ikke angives helt præcist – hvert stykke er håndlavet og et naturprodukt, hvorfor den faktiske vægt kan variere en smule.
Venandi
Vildsvinechorizo 100% fransk (Vildsvinechorizo med paprika) 250g
Vildsvin i stedet for tamsvin: en chorizo, hvor kødet kan stå imod paprikaen
Salgsenhed: Stk. à ca. 250g
-
På lager
🐗 Værd at vide: Vildsvinet
Det mest kendte vildt overhovedet – kraftig i smagen, mere rustikt end tamsvin, med en fast, fyldig konsistens. Netop disse egenskaber gør vores saucisson så karakterfuld og til den ideelle start for alle, der ønsker at opdage vildtkød uden at skulle vænne sig til for meget nyt.
Denne chorizo fra Venandi Sauvage består af 47 % vildsvin, der er jaget i franske skove, primært i Côte-d'Or, hertil kommer 43 % fransk tamsvin. Hvor de andre varianter i sortimentet satser på hasselnødder eller bøgerøg, spiller paprikaen her andenviolin.
Den krydres med mild paprika, og styrken tilsættes separat via cayennepeber, så paprikasmagen ikke behøver at stige og falde i takt med styrken. Den suppleres med hvidløg, peber, oregano og koriander. Koriander er den ingrediens, som en spansk chorizo ikke kender: Den tilfører en lys, næsten citronagtig note, der klæder vildtet godt.
Pr. 100 g er der 8,9 g fedt og 31 g protein.
Den er lavet i naturtarm fra svin, langsomt tørret sammen med paprikaen og uden kunstige aromaer. Til 100 g færdig pølse bruges 153 g kød, resten fordamper under tørringen. Fra jagt til færdig pølse foregår alt i Frankrig, fremstillet hos Venandi Sauvage par Nature i Rhône-departementet.
Tag den gerne ud af køleskabet 30 minutter før servering. Skåret tyndt træder paprikaen frem, skåret tykt er det vildsvinet, der dominerer. Hertil passer en fåreost fra Pyrenæerne, en kraftig rødvin fra syd eller blot brød og et glas øl.
Bemærk: Pølsen modner videre og taber derved naturligt lidt vægt.
Hvidt lag på pølsen?
Det er "blommen" (fleur), som opstår under modningen: ikke en fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med en klud. Hvad blommen er, hvordan du opbevarer din saucisson, og hvordan du genkender ægte fordærv →
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
