Skimmel på salami – Der er her tale om en ædelskimmel, der anvendes ved traditionel salamifremstilling, og som på ingen måde er skadelig; lidt ligesom f.eks. naturlig modningsskimmel på bondemands-gedeost eller det hvide lag skimmel på camembert.
Salamierne bliver under fremstillingen sprøjtet med denne ædelskimmel (en Penicillium) og bliver derefter kørt ind i specielle modningsrum, hvor skimmelen trives godt. Denne skimmel kan nogle gange udvikle grønlige-blå prikker, hvilket er skimmelens "blomst", så at sige. Salamien er dog ikke blevet dårlig og kan derfor stadig spises uden betænkeligheder.
Hvis du er generet af skimmelen rent visuelt, er det bedst at børste den lidt af med en grøntsagsbørste eller lignende.
Spegepølse har tendens til udtørring: Så snart den ligger åbent i luften og i solen, tørrer den helt naturligt videre og bliver fastere. Af denne grund kan vægten ikke angives helt præcist – hvert stykke er håndlavet og et naturprodukt, hvorfor den faktiske vægt kan variere en smule.
Saucisson Sec med trøffel 250g - Charcuterie Millas
Saucisson sec fra Tarn med 2 % sommertrøffel, uden nitritsalt og farvestoffer
Salgsenhed: Stk. à ca. 250g
-
På lager
En klassiker med et strejf af luksus: Saucisson sec fra Tarn, raffineret med ægte sommertrøffel.
Charcuterie Millas fremstiller denne saucisson i Monts de Lacaune, hvor pølsen også tørrer naturligt. Basen er den klassiske opskrift af mager svinemørbrad og spæk, krydret med salt og peber – raffineret med 2 % sommertrøffel. Når man skærer den ud, ses fine mørke trøffelstykker i det lyse kød.
Smagen forbliver jordagtig og krydret frem for påtrængende: Sommertrøffelen giver en fin, let svampeagtig note, der blander sig med pølsens kraftige, let sødlige krydring, i stedet for at overdøve den. Dette er ikke en trøffeleksplosion af en pølse, men en saucisson sec med et diskret ekstra lag – til alle, der kan lide den klassiske pølse og har lyst til lidt ekstra.
Fremstilling: Pølsen modner og tørrer naturligt i Monts de Lacaune, helt uden nitritsalt og uden farvestoffer.
Serveres i tynde skiver ved stuetemperatur, for eksempel til brød og smør eller som pålæg til en aperitif. En tør hvidvin eller en let, afkølet rødvin fra det sydvestlige Frankrig passer godt til.
Bemærk: Produktet modner løbende og taber i den forbindelse naturligt vægt.
Værd at vide: Den sommertrøffel (Tuber aestivum), der anvendes her, er mildere end den sorte vintertrøffel og smager mere nøddeagtig og jordet end intenst parfumeret. Med en andel på 2 % fungerer den som en fin undertone, ikke som en dominerende trøffelsmag.
Hvidt lag på pølsen? Det er ”blomsten” (fleur blanche), der opstår under modningen: det er ikke en fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med en klud. Hvad blomsten er, hvordan du opbevarer din saucisson, og hvordan du genkender ægte fordærv →
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
