Skimmel på salami – Der er her tale om en ædelskimmel, der anvendes ved traditionel salamifremstilling, og som på ingen måde er skadelig; lidt ligesom f.eks. naturlig modningsskimmel på bondemands-gedeost eller det hvide lag skimmel på camembert.
Salamierne bliver under fremstillingen sprøjtet med denne ædelskimmel (en Penicillium) og bliver derefter kørt ind i specielle modningsrum, hvor skimmelen trives godt. Denne skimmel kan nogle gange udvikle grønlige-blå prikker, hvilket er skimmelens "blomst", så at sige. Salamien er dog ikke blevet dårlig og kan derfor stadig spises uden betænkeligheder.
Hvis du er generet af skimmelen rent visuelt, er det bedst at børste den lidt af med en grøntsagsbørste eller lignende.
Spegepølse har tendens til udtørring: Så snart den ligger åbent i luften og i solen, tørrer den helt naturligt videre og bliver fastere. Af denne grund kan vægten ikke angives helt præcist – hvert stykke er håndlavet og et naturprodukt, hvorfor den faktiske vægt kan variere en smule.
Tørret pølse (Saucisse Sèche) med Roquefort fra Charcuterie Millas 200g
Fin svinepølse fra Monts de Lacaune med ægte Roquefort, lufttørret og uden nitritsalt
Salgsenhed: Styk à ca. 200g
-
Kun 9 varer tilbage på lager!
To klassikere fra det sydlige Frankrig i én pølse!
Charcuterie Millas i Monts de Lacaune laver deres fine tørrede pølse (saucisson) af svinebov og -bryst og blander Roquefort "Le Vieux Berger" i.
Osten kommer fra nabodalen, Roquefort-grotterne ligger kun omkring 50 km væk, og den er lavet af mælk fra Lacaune-får, den samme race, som altid er blevet holdt i disse bjerge.
Pølsen fyldes i hånden og lufttørres. Den krydres kun med salt og Sarawak-peber, nitritsalt tilsættes ikke. Roqueforten giver den en kraftig, let saltet smag, som passer godt sammen med svinekødet uden at dominere.
Skær pølsen i tynde skiver og servér den til en apéritif; en sød hvidvin eller en kraftig rødvin passer godt til.
Den gør sig godt på et fad med tørret frugt, nødder og kernebrød, og skåret i stykker passer den godt i pasta, salat eller en tærte.
Hvidt lag på pølsen?
Det er "blühen", som opstår under modningen: ikke en fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med en klud. Hvad dette lag er, hvordan du opbevarer saucisson, og hvordan du genkender ægte fordærv →
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
