Skimmel på salami – Der er her tale om en ædelskimmel, der anvendes ved traditionel salamifremstilling, og som på ingen måde er skadelig; lidt ligesom f.eks. naturlig modningsskimmel på bondemands-gedeost eller det hvide lag skimmel på camembert.
Salamierne bliver under fremstillingen sprøjtet med denne ædelskimmel (en Penicillium) og bliver derefter kørt ind i specielle modningsrum, hvor skimmelen trives godt. Denne skimmel kan nogle gange udvikle grønlige-blå prikker, hvilket er skimmelens "blomst", så at sige. Salamien er dog ikke blevet dårlig og kan derfor stadig spises uden betænkeligheder.
Hvis du er generet af skimmelen rent visuelt, er det bedst at børste den lidt af med en grøntsagsbørste eller lignende.
Spegepølse har tendens til udtørring: Så snart den ligger åbent i luften og i solen, tørrer den helt naturligt videre og bliver fastere. Af denne grund kan vægten ikke angives helt præcist – hvert stykke er håndlavet og et naturprodukt, hvorfor den faktiske vægt kan variere en smule.
Venandi
Rådyrsalami 100% fransk 180g
Håndbundet, lufttørret, 25 gange fedtfattigere end oksekød
Salgsenhed: Stk. à ca. 180g
-
Udsolgt
Viden om vildt
Rådyr: det fineste vildt
Mildere end vildsvin, meget mørt og uden den kraftige vildtsmag, som nogle frygter. Rådyr er det vildt, der er lettest at starte med.
Passer lige så godt til hurtige retter som til fine terriner.
Fra franske skove, især fra Côte-d'Or, fremstillet af halvt ægte rådyrkød: Denne saucisson er bundet i hånden og traditionelt lufttørret i naturtarm – helt uden industrielle tørreacceleratorer. Den er produceret i departementet Rhône. Rådyrkødet er fast og har fine fibre.
Saucisson smager bedst ved stuetemperatur: Tag den ud af køleskabet 30 minutter før udskæring. I tynde skiver kommer de fine aromaer til deres ret, i tykkere skiver får man den fulde, kraftige smag.
Bemærk: Produktet modnes yderligere og taber derved naturligt i vægt.
Vægt: ca. 180 g
Tarm: Naturlig svinetarm, håndbundet
Ingredienser: Rådyrkød og -fedt (Frankrig) 50 %, svinekød og -fedt (Frankrig) 50 %, salt, laktose, krydderier og krydderurter, dextrose, saccharose, konserveringsmiddel E252 (kaliumnitrat), fermenter, ædelskimmelflora
Allergener: Mælk (laktose)
Hvidt dunlag på pølsen?
Det er "blomsten" (fleur blanche), der opstår under modningen: ikke en fejl, men et tegn på håndværksmæssig fremstilling. Den er spiselig og kan tørres af med en klud. Hvad blomsten er, hvordan du opbevarer saucisson, og hvordan du genkender ægte fordærv →
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
