Næringsindhold pr. 100 g:

Kalorier: 141 kJ / 34 kcal
Fedt: 1,3 g
Heraf mættede fedtsyrer: 0,5 g
Kulhydrater: 0 g
Heraf sukkerarter: 0 g
Protein: 5,4 g
Salt: 0,24 g

Daniel & Denise er en anerkendt gastronomisk virksomhed med base i Lyon, Frankrig, der er dedikeret til det autentiske lyonesiske køkken. Under ledelse af køkkenchef Joseph Viola, indehaver af den prestigefyldte titel "Meilleur Ouvrier de France" (2004), driver familievirksomheden tre traditionelle lyonesiske bouchons samt en delikatesseforretning, som alle er blevet tildelt Michelin Bib Gourmand.

Succeshistorien om Daniel & Denise er uløseligt forbundet med deres køkkenchefs karriere. Joseph Viola, der blev født i december 1965 som søn af italienske immigranter i Vogeserne, opdagede sin passion for madlavning i en tidlig alder. Efter en toårig uddannelse hos René Remy på Hôtel des Vallées i La Bresse, indsamlede han fire års værdifuld erfaring hos Michel Guérard i Eugénie-les-Bains, hvor han avancerede til souschef. Sin ekspertise inden for det lyonesiske køkken perfektionerede han under en tiårig ansættelse hos Léon de Lyon, før han i 2004 modtog den eftertragtede titel "Meilleur Ouvrier de France".

Samme år tog Joseph Viola sammen med sin hustru Françoise skridtet til at blive selvstændig og overtog det traditionsrige Daniel & Denise i Rue de Créqui som efterfølger til Daniel Léron (MOF 1976). Den velfungerende duo, hvor Joseph leder køkkenet og Françoise står for servicen, forener kyndigt tradition med elegance samt gavmildhed med enkelhed. Succesen med den første lokation førte til en kontinuerlig ekspansion: I 2012 åbnede de Daniel & Denise Saint-Jean i det historiske Vieux Lyon, i 2015 fulgte afdelingen i Croix-Rousse, og i 2017 udvidede de deres sortiment med Épicerie-Comptoir Daniel & Denise i Villeurbanne.

Det kulinariske udbud hos Daniel & Denise fokuserer på "Cuisine Canaille", en rustik, men raffineret fortolkning af det traditionelle franske køkken. Specialiteterne omfatter blandt andet deres verdensmester-pâté en croûte med foie gras og kalvebrisler fra 2009, quenelle de brochet med Nantua-sauce, omelette du curé med flodkrebs, kalvehoved i bouillon med Ravigote-sauce, Bresse-kylling med morkler og fløde samt tarte tatin med praline fra Saint-Genix. Disse retter udgør et levende og hjertevarmt køkken, der sætter råvaren i centrum og tilstræber højeste kulinariske ekspertise.

Joseph Viola engagerer sig aktivt i branchen som medlem af "Toques Blanches Lyonnaises" og "Association des Bouchons Lyonnais". Han deltager i organiseringen af Bocuse d'Or og tager jævnligt del i kulinariske arrangementer i Frankrig og internationalt for at dele ud af sin viden og fremme den næste generation af kokke. Han har også foreviget sin ekspertise i to kogebøger: "La Cuisine Canaille" og "Recettes et Confidences".

Daniel & Denise står således for autentisk lyonesisk gastronomi på højeste niveau og er ikke blot en kulinarisk virksomhed, men også en vigtig ambassadør for den franske kogekunst, der forener tradition med innovation, mens kvaliteten og brugen af førsteklasses, regionale råvarer altid prioriteres højt.

Producent: Daniel & Denise, 156 rue de Créqui 69003 Lyon, Frankrig