Producentadresse: Domaine Pasquet, Chez Ferchaud, 16120 Eraville, Frankrig

Vingården, som i dag er kendt under navnet Pasquet, blev grundlagt i 1730 af familien Serillet og blev givet videre fra generation til generation, indtil den i 1924 overgik til familien Pasquet gennem et ægteskab. Hvad der startede som en vingård, blev i 1977 udbygget til et cognac-brand, som hurtigt gjorde sig et navn internationalt takket være de særlige kendetegn ved terroir'et i Grande Champagne, som kan genfindes i alle Pasquets cognac-produkter. I dag drives gården af Jean-Luc og Marie-Françoise Pasquet.

I løbet af de første cirka 20 år af brandets levetid blev vindyrkningen drevet på konventionel vis, hvilket i starten fungerede fint. Siden 1994 har familien Pasquet dog helliget sig økologisk landbrug. Ud af denne omstilling blev de første økologiske cognac-produkter født: L’Organic VS Terroir og senere L’Organic VSOP.

Fra vinmark til kælder: Det særlige terroir og det milde klima i Grande Champagne sikrer dejligt tørre og aromatiske hvidvine, hvoraf der gennem dobbelt destillering fremstilles en særdeles fornem cognac.

De anvendte druesorter er hovedsageligt Ugni Blanc og siden for et par år siden også Folle Blanche, en drillesyg drue, der giver cognacen en uforlignelig finesse og en særlig rigdom af aromaer.

Efter høsten presses druerne direkte, og saften gæres i tanken ved hjælp af egne gærceller, hvorved man undgår tilsætning af fremmed gær og sulfitter, hvilket gør resultatet helt særligt naturligt og terroir-typisk.

Fra kælder til flaske: Efter endt fermentering følger den såkaldte dobbelte destillering, som af familien Pasquet udføres i en stor "alambic traditionnel charentais" ved hjælp af dobbelt opvarmning, som er typisk for Cognac-regionen. Først ved den dobbelte destillering frembringes det "eau de vie", der kaldes cognac, og som udmærker sig ved sin finhed og sin særligt markante duft.

Efter destilleringen modnes cognacen på egetræsfade, der udelukkende stammer fra skovene i Limousin. Afhængigt af den ønskede stil varer denne proces fra flere år til årtier. Det er samspillet mellem eau de vie, træ og tid, der giver cognacen dens finhed og elegance.

Den endelige assemblage sammensættes af cognac fra forskellige årgange for at opnå det bedste smagsmæssige resultat. Aftapningen foregår lokalt på domænet af familien Pasquet selv.

Betegnelse: Cognac 1er Cru "Grande Champagne"
Lagring: 7 år på egetræsfad
Alkoholindhold: 40% Vol.
Indhold: 70 cl.
Serveringstemperatur: 16 - 18 °C