For næringsdeklaration, se de enkelte produkter

Conservas Olasagasti - Traditionelle fiskekonserves fra Baskerlandet

Conservas Olasagasti er en traditionsrig familievirksomhed med over 130 års historie, der har sin oprindelse i slutningen af det 19. århundrede. Historien begynder med Salvatore Orlando, en sicilianer, der bosatte sig i Getaria (Gipuzkoa) i det spanske Baskerland, hvor han giftede sig med en baskisk kvinde ved navn Simona Olasagasti. I 1920 grundlagde Salvatore Orlando en af de første fabrikker for saltet fisk og etablerede sig som en af de vigtigste producenter af kantabriske ansjoser. Han var en af de italienske pionerer, der introducerede de århundreder gamle teknikker til saltkonservering ved den kantabriske kyst.

Virksomheden er specialiseret i produktion af konserves og halvkonserves af højeste kvalitet, særligt Bonito del Norte (hvid tun), ansjosfileter, blåfinnet tun og kantabrisk makrel, som forarbejdes håndværksmæssigt. Blandt hovedprodukterne findes Bonito del Norte i forskellige tilberedninger, kantabriske ansjoser, der anses for at være muligvis verdens bedste, samt tun- og makrelfileter i økologisk olivenolie.

Virksomheden følger fortsat de traditionelle og håndværksmæssige metoder til fiskekonservering, som er blevet overleveret siden 1920'erne. Fangsten foregår i højsæsonen fra slutningen af marts til starten af juni med små fiskerbåde i Det Cantabriske Hav nær San Sebastián. I dag drives virksomheden af fjerde generation ved Matteo Orlando og står for den perfekte forbindelse mellem århundredgammel italiensk ekspertise og baskisk tradition.

Producent: Olasagasti Conservas, Av de Erdotza, 36, 48270 Markina-Xemein, Bizkaia, Spanien

Bonito del Norte - Premium hvid tun fra Det Cantabriske Hav

Det Cantabriske Hav ud for Nordspaniens kyst anses for at være et af Europas mest værdifulde fiskeriområder for tun af høj kvalitet. Her, i de næringsrige vande i Biscayabugten, trives en af verdens mest eftertragtede tunarter: Bonito del Norte (Thunnus alalunga), også kendt som hvid tun eller langfisket tun.
Biologiske kendetegn og kvalitetsstandarder
Bonito del Norte når en gennemsnitslængde på 60 til 80 centimeter med en vægt på mellem 4 og 12 kilogram. Dens karakteristiske spindelformede kropsform med veludviklede ryg- og brystfinner samt den sølvfarvede skælbeklædning med hvidt bugparti muliggør en entydig identifikation. Kødet udmærker sig ved en særlig mør tekstur og en mild, delikat smag, der adskiller den tydeligt fra andre tunarter.

Fiskerimetoder

Fiskeriet efter Bonito del Norte foregår udelukkende under dens sæsonbestemte migration mellem juni og november. Traditionelle fangstmetoder såsom selektivt ringnotfiskeri og stangfiskeri sikrer den optimale produktkvalitet. Disse kontrollerede fangstpraksisser overholder de strenge EU-retningslinjer for fiskeri.

Forarbejdningskvalitet og produktudvalg

Forarbejdningen sker umiddelbart efter fangst under strenge hygiejnestandarder. Særligt værdsatte er håndudvalgte fileter, som konserveres i olivenolie af høj kvalitet. Ventresca, fiskens bugparti, anses for at være et premiumprodukt på grund af sin usædvanlige mørhed og intense smag.

Kulinarisk anvendelse

I den professionelle gastronomi anvendes Bonito del Norte både i traditionelle regionale retter og i det moderne internationale køkken. Dens alsidighed viser sig i anvendelser fra klassiske spanske tilberedninger til moderne kreationer som sashimi og ceviche, hvor dens naturlige kvalitet kommer optimalt til sin ret.

Markedsposition og kvalitetssikring

Bonito del Norte fra Det Cantabriske Hav repræsenterer premiumsegmentet på det europæiske tunmarked. Strenge kvalitetskontroller og sporbarhed fra fangst til slutprodukt sikrer konstant de højeste standarder. Kombinationen af traditionel forarbejdning og enestående produktkvalitet gør den til en foretrukken råvare for kræsne forbrugere og restaurationsbranchen.