Næringsindhold pr. 100g:

Energi i kJ: 1059
Energi i kcal: 255
Fedt (g): 20,4
heraf mættede fedtsyrer (g): 7,3
Kulhydrater (g): 1,8
heraf sukkerarter (g): 1,5
Protein (g): 14,9
Salt (g): 1,1

Teyssier Salaisons, grundlagt i 1871 i Saint-Agrève, er en anerkendt fransk virksomhed, der er kendt for produktion af skinker og salamier. Oprindeligt en lille slagterforretning, har Teyssier dedikeret sig til Ardèches saltede traditioner og opbygget knowhow gennem generationer.

Virksomheden er dybt forankret i Ardèches terroir og bidrager til den lokale økonomi. Der anvendes hovedsageligt frisk kød af fransk oprindelse, og produkterne modnes i 1100 meters højde i den regionale naturpark Monts d'Ardèche.

Teyssier er blandt Frankrigs sidste store saltingsvirksomheder og blev i 2012 og 2017 tildelt mærket "Entreprise du Patrimoine Vivant" (virksomhed med levende kulturarv). Teyssier fastholder traditionelle teknikker, såsom manuel saltning, tørring på trærammer og fyldning i naturtarme, og kombinerer disse med innovation for at udvikle nye opskrifter.

Virksomheden lægger vægt på kvalitet og opfylder strenge kontroller og forskrifter, herunder HACCP-studier og sporbarhed fra producent til forbruger. Dets produkter er prisvindende og har siden juli 2012 båret den beskyttede geografiske betegnelse "Ardèche".

Teyssier Salaisons har også haft succes i konkurrencer og har siden 2008 modtaget 32 medaljer ved Concours Général Agricole samt andre udmærkelser i forskellige konkurrencer.

Producent: Teyssier Salaisons - BP 1 Clavière - 07320 SAINT AGRÈVE, Frankrig

Stéphane Reynaud er en fransk kok og forfatter, der er kendt for sin kærlighed til det traditionelle franske køkken og sit engagement i råvarer af høj kvalitet og i sæson. Han er født den 19. januar 1969.

Reynaud voksede op i en kulinarisk familie: Hans bedsteforældre ejede en slagterbutik, og han blev tidligt introduceret til madlavningens verden. Senere lærte han sit håndværk på forskellige anerkendte franske restauranter, herunder den berømte restaurant Troisgros.

I 2005 udgav Reynaud sin første bog med titlen "Pork & Sons" (ty. "Schwein & Sohn"), som blev en stor succes. I sine bøger og på sine restauranter understreger han vigtigheden af råvarer af høj kvalitet, især kød, og lægger vægt på traditionelle tilberedningsmetoder og franske opskrifter.

Reynaud er også en ivrig talsmand for de landmænd og opdrættere, der leverer kvalitetsprodukter. Han arbejder for genoplivningen af traditionelle retter og teknikker og har en rustik, landlig madlavningsstil, der er inspireret af det franske landkøkken.

Med sine bøger og tv-optrædener har Stéphane Reynaud vundet en bred fanskare og gjort sin passion for god mad og det franske køkken kendt over hele verden.