Chirlas kaldes disse små muslinger i Spanien, hos os kendt som stribede venusmuslinger. I Galicien spiser man dem oftest præcis, som de ligger i dåsen: rene, med et stænk citron. Der er 25 til 30 stykker pr. dåse, håndplukkede og lagt i.

De tilberedes i havvand med citron, løg og laurbærblade. Derefter kommer de i dåsen i en klar saltlage; der er ikke andet i end vand og salt. Smagen er salt og jodholdig, men ikke påtrængende, og kødet forbliver mørt. Og det vigtigste ved venusmuslinger på dåse: intet sand. Muslingerne vandes ud på forhånd, så du bider ikke i noget hårdt.

Sådan smager de bedst

Åbn dåsen, et par dråber citron eller en god olivenolie henover, dertil en kold øl eller en Albariño. Det er den galiciske standardversion, og den er svær at slå. På ristet brød med persille og hvidløg fungerer det præcis lige så godt.

Luliña anbefaler desuden at give muslingerne en hurtig tur på panden eller grillen og derefter servere dem med citron. De er også velegnede til madlavning: i spaghetti alle vongole, i en risret eller i en fiskesuppe. Brug lagen fra dåsen med, den bidrager med masser af smag. Og tilsæt først muslingerne til sidst, da de allerede er tilberedt og ellers bliver seje.

Om Luliña

Luliña er det unge brand fra Conservas La Curiosa, en konservesfabrik nær Ría de Arousa i Galicien. For hver solgt dåse går 0,15 € til Fundación ECOMAR, som renser kyststrækninger.