Værd at vide: Hvorfor „Bacalhau“, når fisken ikke er tørret? I Portugal henviser „Bacalhau“ egentlig til den traditionelt saltede og i dagevis udvandede tørfisk. I denne dåse er fisken allerede tilberedt og serveringsklar i olivenolie med kikærter – en direkte, men væsentligt hurtigere reference til husmandskosten af samme navn.

Bacalhau com grão, serveringsklar: Miss Can bringer Portugals mest kendte kombination af torsk og kikærter på dåse.

Miss Can fra Lissabon bygger på familietraditionen fra Alberto Soares Ribeiro, der grundlagde to konservesfabrikker dér i 1911; hans oldebarn Tiago Soares Ribeiro genoplivede mærket i 2013 og solgte de første dåser fra en knallert i bydelen Castelo. Her, ved Largo do Contador Mor, bliver varerne stadig pakket i hånden i dag. I denne dåse mødes torskefilet og kikærter i olivenolie – duoen bag den portugisiske nationalret Bacalhau com grão, klar til at åbne.

Torsken forbliver fast og i store stykker, hertil den milde, melede sødme fra kikærterne og den frugtige olivenolie, der binder det hele sammen. Salt er den eneste yderligere ingrediens – ingen eddike, ingen konserveringsmidler. Hvis man spiser dåsen kold direkte fra skeen, smager man især fisken; let opvarmet træder olien og kikærterne tydeligere frem.

Fremstilling: I modsætning til de fleste Miss Can-varianter, der kommer fra den portugisiske kyst, bliver torsken købt udefra, som det er kutyme næsten overalt i Portugal. Den tilberedes efter samme skånsomme dampmetode, som Miss Can har benyttet siden grundlæggelsen, og fyldes derefter i hånden i dåsen sammen med kikærter og olivenolie.

Klassisk kold som forret eller let frokost: med hårdkogt æg, rødløg, et stænk eddike og sprødt brød. Dertil en frisk, mineralsk hvidvin fra Alentejo som vores Alento Branco.