Næringsindhold pr. 100 g

Kalorier: 1920 kJ / 458 kcal
Fedt: 20,1 g
Heraf mættede fedtsyrer: 1,71 g
Kulhydrater: 58,9 g
Heraf sukkerarter: 50,4 g
Protein: 9,5 g
Salt: 0,041 g

Léonard Parli var en konditormester i kandiserede frugter, der som mange af sine landsmænd flygtede fra Schweiz i det 19. århundrede på grund af hungersnød. Han endte i Aix-en-Provence og grundlagde i 1874 en virksomhed, der fremstillede byens berømte specialitet, calisson. Efter at have opfundet en maskine til at fremskynde produktionen, producerede Léonard Parli frem til 1908 dagligt 300 kilo af de små mandelformede lækkerier. Firmaet, som betragtes som den første calisson-fabrik i Aix-en-Provence, drives stadig af familien Parli.

I dag har Parli-virksomheden siden 1910 haft sin faste plads tæt på banegården i Aix-Centre (Parli valgte denne placering for hurtigt at kunne sende sine produkter med tog).

Over døren er hans våbenskjold mejslet ind i stenen: et schweizerkors omkranset af palmegrene, der symboliserer Provence.

Indenfor i den lille rokoko-butik tilbydes der naturligvis calissons – både i dekorative cellofanposer og i den karakteristiske hvide, rombeformede æske, som benyttes af alle calisson-producenter.

Det er stadig en meget lille virksomhed, der beskæftiger et par dusin medarbejdere alt efter sæsonbestemt efterspørgsel: I spidsbelastningsperioder, som f.eks. op til jul, producerer fabrikken 500 kilo calissons om dagen. Den anden overraskelse er, at en stor del af processen foregår i hånden. Hovedingredienserne i calissons stammer alle fra middelhavsområdet: syltede meloner, appelsinskaller og mandler.

Producent: Léonard Parli, La Grande Fabrique Pôle d'activité des Milles
95 rue Famille Laurens 13290 Aix en Provence FRANCE