Conserverie Les Bouriettes
Duer i confit (dueconfit 2 dele) 630g Les Bouriettes
To portioner due fra Vendée, langtidsconferet i andefedt, fra Martel i Quercy
Salgsenhed: Dåse à 630g (2 dele)
-
Kun 10 varer tilbage på lager!
Due fra Vendée, confiteret i andefedt: En søndagsmiddag fra Quercy, der står på bordet på tyve minutter.
Les Bouriettes er en lille konservesfabrik i Martel i Quercy, nord for Lot. I denne dåse ligger to portioner due i andefedt. Fuglene stammer fra et opdræt i Vendée. Opskriften er lige så kort som husets andeconfit: Due, andefedt, gråt salt fra Noirmoutier og peber.
Due er mørkt kød. Det smager kraftigere end and og har en let vildtsmag, men ikke den skarphed, man finder hos ægte vildt. Gennem den langsomme tilberedning i fedtet bliver det så mørt, at det løsner sig fra benet med en gaffel. Det grå salt giver krydring uden at dominere. Duekødet udgør 40 % af dåsens indhold, resten er primært det andefedt, det er tilberedt i.
Duerne saltes med gråt salt fra Noirmoutier, brunes i en støbejernsgryde og tilberedes derefter langsomt i andefedt. Først derefter kommes de i dåsen.
Tag stykkerne op af fedtet og steg dem ved høj varme i en stegegryde i to minutter på hver side. Lad dem derefter trække i 15 minutter ved svag varme. Tilbehøret kan, som i det sydvestlige Frankrig, være kartofler stegt i andefedt, små ærter eller hestebønner, og i glasset en kraftig rødvin fra det sydvestlige Frankrig. Det resterende andefedt behøver du ikke at smide ud. Det kan holde sig i køleskabet, kan fryses ned i portioner og giver de næste stegte kartofler en fantastisk smag.
Værd at vide: Opdrættet due og palombe
Dette er en opdrættet due. I salmis de palombe fra Baskerlandet anvendes derimod den vilde ringdue fra efterårsjagten.
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
