Sild med røg og hav: delvist røget, med bretonske alger og fem slags peber.

Dette er den anden sildevariant i den nye serie fra La Belle-Iloise. Plukkede sildefileter møder løg og gulerødder, suppleret af en lille andel røget sild samt de bretonske alger dulse og kombu royal. Resultatet er noget midt imellem en røget fiskecreme og en havbrise.

Røgsmagen er ikke overvældende. Kun 3 % er røget sild, hoveddelen (50 %) er ikke røget, hvilket giver dybde uden at overdøve alt. Algerne tilfører en jodholdig note. Blandingen af fem pebersorter bestående af sort, hvid og grøn peber, rosépeber og allehånde sørger for en mild krydret smag, mens citronskal og hvidløg holder det hele friskt.

Fremstilling: Sildefileterne plukkes og koges forsigtigt ind med grøntsager, alger og rapsolie. Algerne (1,5 %) stammer fra Bretagne, silden fra det nordøstlige Atlanterhav.

På frisk brød som aperitif, til pillekartofler eller vendt i varm pasta, både kold og varm. Hertil passer en tør cider eller en tør hvidvin.