Martel i Quercy er en af de smukkeste landsbyer i Frankrig, kendt som byen med de syv tårne. I udkanten af byen ligger Ferme des Bouriettes, hvor man siden 1980 har henkogt mad efter gamle opskrifter fra Quercy. Huset drives af Renaud og Agnès Hacout — to parisere, der har byttet finans og marketing ud med støbejernsgryder og rygeovn.

Mængderne er små: omkring 30.000 dåser om året, produceret af tre til fem par hænder. Der henkoges om vinteren, mens familien om sommeren driver restauranten Au Hasard Balthazar ved siden af, som bærer den statslige titel Maître Restaurateur.

Råvarerne kommer fra lokalområdet: foie gras af and og gås fra kooperativer og producenter i Lot-regionen, svinekød med Label Rouge fra Corrèze, og duer fra en enkelt opdrætter i Vendée. To autoklaver, en Stephan-mikser til mousserne, et eget tørreri og rygekammer til magrets — mere skal der ikke til.

Det, der ikke kommer i, er lige så vigtigt: ingen konserveringsmidler, ingen farvestoffer, kun lidt sukker og minimalt med salt — til gengæld fra Noirmoutier. Et uafhængigt laboratorium foretager kontrol seks til syv gange om året. Huset bærer mærket "Sud de France", og deres rillettes pur oie vandt bronze ved Concours Général Agricole i 2022.

Producent: Les Bouriettes, LD Ferme des Bouriettes, Route des Quatre Routes, 46 600 MARTEL
Frankrig
contact@lesbouriettes.fr