Næringsindhold pr. 100 g

Energi 1.226/295 kJ/kcal
Fedt 23,4 g
heraf mættede fedtsyrer 4,3 g
Kulhydrater <0,5 g
heraf sukkerarter <0,5 g
Protein 20,8 g
Salt <0,5 g

Real Conservera Española, en familieejet virksomhed med over 100 år på bagen, tilstræber at gøre galiciske konserves af fisk og skaldyr til en gourmet-snack i høj klasse. De har en dyb værdsættelse af deres håndværk, fiskerne og traditionerne, og derfor udfører de deres arbejde på traditionel vis, som det er gået i arv fra generation til generation.

De satser konsekvent på kvaliteten af deres produkter, som udelukkende fremstilles af fisk og skaldyr fra de galiciske rias, hvor der lægges vægt på det optimale fangsttidspunkt og traditionelle konserveringsmetoder.

Deres team består primært af kvinder, der arbejder i den historiske by Cambados og kærligt plejer deres produkt og brand. Real Conservera er en del af den beskyttede oprindelsesbetegnelse Mexillón de Galicia, Pesca de Rías eller Berberecho de Noia og garanterer fuld sporbarhed af deres råvarer. De er desuden certificeret med IFS-kvalitetsstemplet og har et produktkatalog, der er certificeret af FDA.

Producent: REAL CONSERVERA ESPAÑOLA, Pol. Industrial Sete Pías, Parcela 30, 36635 Cambados (Pontevedra), ESPAÑA

Karakter:
Ventresca adskiller sig grundlæggende fra normale tunbøffer (lomos) ved sit høje fedtindhold. Den er ikke tør, men utroligt saftig ("mellow") og har en fin, bladagtig struktur, der smelter i munden. Smagen er både intens og elegant.

Håndværk:
Her kræves der fingerspidsfornemmelse. Da bugkødet er meget sart, skal fileterne renses ekstremt forsigtigt af erfarne "Damas Conserveras" (konservesmagere) og lægges i dåsen med håndkraft. En maskinel fyldning ville ødelægge den fine struktur.

Serveringsforslag:
Dette produkt er for godt til at blive "kogt væk" i saucer. Nyd bedst Ventrescaen ren på en skive ristet brød med lidt Flor de Sal eller som prikken over i'et på en salat af ristede røde peberfrugter ("Pimientos del Piquillo"). Peberfrugternes sødme harmonerer perfekt med den fedtrige fisk.