Morrillo-stykket sidder i den øverste del af hovedet. På grund af sit fedtindhold på næsten 30% er det en af de mest eftertragtede dele af tunfisken på grund af sin intense smag.

Det er et rent stykke kød med en fin, mør tekstur og er meget saftigt.

Denne konserves er ledsaget af rød peberfrugt og ærter, en af de mest traditionelle versioner i Andalusien.

Udkigsposterne havde til opgave at melde tunfiskenes ankomst fra fyrtårnene. I dag er denne historie en del af arven fra Tarifa, dens produkt, dens region, dens mennesker...

Den flåde, der leverer til Conservera de Tarifa, opererer ud for Tarifas kyst. Med sine stærke strømme, rige fødeudbud og perfekte temperaturer er det et af de bedste steder i verden at fange vild blåfinnet tun. Den fanges enkeltvis med fiskestang (Green Stick) og aflives efter den japanske Ike-Jime-metode.

Vild blåfinnet tun fra Gibraltarstrædet

Det er en pelagisk art, der primært er social, indtil den er 3-4 år gammel. De foretager ikke store vandringer og bliver tæt på kysten.

Den flåde, der leverer til os, opererer ud for Tarifas kyst. I dette område er der et rigt fødeudbud, som sammen med strømmene og temperaturen udgør et unikt område for fangst.

Flåden JC Macintosh fanger den blåfinnede tun til Conservera de Tarifa.

Den lever af de mest forskelligartede arter af fisk og bløddyr, hvilket giver kødet dets unikke smag.

Konserves fra Tarifa indeholder de fineste stykker af den bedste vilde blåfinnede tun fra strædet: Morrillo med en intens smag; Tarantelo med en perfekt balance og Ventresca med en mild intensitet.