Den rene smag af den galiciske kyst. Sardinillas en Aceite de Oliva fra manufakturen Real Conservera Española hører uden tvivl til blandt verdens bedste fiskekonserves. Disse små, sølvskinnende sardiner fra de galiciske fjorde (Rías Gallegas) er et mesterstykke af traditionelt håndværk og et must for enhver tapas-elsker.

Kunsten ved traditionel forarbejdning

Det, der adskiller disse sardiner fra næsten alle andre konserves på markedet, er den enorme indsats, der lægges i produktionen: Efter fangsten bliver sardinerne renset én efter én i hånden (hoved, hale og indvolde fjernes skånsomt for ikke at beskadige den fine fisk). Derefter bliver de – helt i tråd med gammel galicisk tradition – forsigtigt grillet (emparrilladas). Dette afgørende trin giver det sarte kød dets perfekte, kompakte tekstur, så det ikke falder fra hinanden i olien.

Afslutningsvis bliver sardinillas sorteret præcist efter størrelse og styk for styk kunstfærdigt lagt i dåsen af de artesanas (håndværkere).

Modning i olivenolie

Som kronen på værket fyldes dåsen med en særligt afstemt olivenolie-cuvée (85 % mild olivenolie, 15 % kraftig ekstra jomfruolivenolie). Og her begynder selve magien: Højkvalitets årgangssardiner som disse modnes videre i dåsen. Med tiden (op til 6 års holdbarhed) smelter fiskens og oliens aromaer sammen. Konsistensen bliver mere og mere cremet, og aromaen dybere. (Tip: Smid aldrig denne smagsintense olie ud, men dyp brød i den!)

Anbefalinger til nydelse:

Sardiner er utroligt alsidige:

• Den rene nydelse: Servér sardinillas direkte fra den smukke dåse.

• På ristet brød: Læg de små fisk på et sprødt stykke baguette, der forinden er smurt tyndt med saltet smør eller lidt frisk tomat. Et par fine, papirtynde rødløgsringe gør tapas-anretningen komplet.

• Vinledsagelse: En frisk, mineralsk hvidvin (såsom en Albariño) eller en tør Fino-sherry passer fremragende til.

• Nettovægt: 112 g
• Drænet vægt: 78,4 g
• 10–14 stk.