Nettovægt: 120 g
Drænet vægt: 84 g

Næringsindhold pr. 100 g

⁕ Kalorier: 740 Kj / 177 Kcal
⁕ Fedt: 13 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 1,0 g
⁕ Kulhydrater: 0 g
⁕ Heraf sukkerarter: 0 g
⁕ Protein: 31 g
⁕ Salt: 1,5 g
⁕ Kostfibre: 0 g

Conserveira Santa Catarina har hjemme på Azorer-øen Sao Jorge og producerer – tro mod mottoet "Én mand, én stang, én tun!" – udelukkende "dolphin safe"-konserves. Derfor er det også altid kun ikke-truede tunfiskearter, f.eks. bonito, der kommer i posen ... eller rettere i dåsen. Alle ingredienser stammer fra lokalt fiskeri og lokalt landbrug og forarbejdes i hånden. Der anvendes ingen kunstige tilsætningsstoffer, men derimod masser af kærlighed og omhu.

Det særlige ved konserves fra Santa Catarina er de fintskårne stykker, som er særligt flotte at anrette. Og også smagsmæssigt skiller denne tun sig ud fra konventionel konserves: Konsistensen er mør, men fast, smagen er fint fiskeagtig uden at være påtrængende – en helt særlig smagsoplevelse!

Producent: Santa Catarina – Indústria Conserveira, S.A.. Rua do Roque, 9 | 9850 – 079 Calheta, Portugal

Salto e Vara

Denne teknik kaldes "Salto e Vara" med levende agn på grund af egenskaberne ved de metoder, der ligger til grund for den, og fordi den bruger små levende pelagiske fisk som agn (makrel, sardiner, hestemakrel osv.). Som navnet antyder, anvendes en stang (der varierer i størrelse og form) og springteknikken, hvor fisken trækkes ombord med en enkelt bevægelse ved at springe. Denne manøvre er naturligvis vanskeligere med større fisk.

Der er tale om et aktivt og dynamisk fiskeri, hvor man leder efter tunstimer i havets overflade og lokker dem til skibet med levende agn. I denne form for fiskeri er der to ekstremt vigtige faktorer: tunfiskens store grådighed, når den æder, hvilket nogle gange kan føre til en foderadfærd, der minder om en vanvidstilstand, og fiskerens evne til at navigere rundt om tunen og lokke den til krogen.

Et aspekt af stor interesse ved tunfiskeri på Azorerne er, at det er direkte afhængigt af en anden form for fiskeri, nemlig fangst af levende agn. På Azorerne udføres dette med små omringningsnet eller "enchelavares", som fanger små fisk tæt ved kysten, hvorefter de opbevares i store tanke ("tinos") på skibet. Uden disse små eksemplarer ville det ikke være muligt at lokke de store stimer af tunfisk op til overfladen.

Betydningen af Salto e Vara

Tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn er en vigtig del af den sociale og kulturelle arv på Azorerne. I lyset af det globale samfunds bekymring over brugen af udifferentierede og alt for intensive fisketeknikker såsom driv- og slæbenet, bør tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn anerkendes som en meget selektiv form for fiskeri, da det ikke har nogen bifangst.

Hovedårsagen til denne høje selektivitet er fiskernes lette håndtering af det fiskeriudstyr, der anvendes på Azorerne. Én person bruger normalt én stang, én line og én krog til kun at fange ét individ ad gangen. På grund af udstyrets enkelhed kan fiskeren vælge målarten og dermed undgå at fange yngre fisk, ikke-kommercielle arter eller arter, der er vigtige for naturbeskyttelsesforanstaltninger.

NGO'en (ikke-statslig organisation) "Earth Island Institute" har siden 1998 certificeret tunfiskeriet på Azorerne som "dolfinsikkert" inden for rammerne af deres overvågningsprogram for fiskeriet på Azorerne (POPA). For nylig certificerede den samme organisation det samme fiskeri som et af de første i verden, der opfylder alle kriterier for FOS-"Friend of the Sea"-certificeringen.