Nettovægt: 120 g
Drænet vægt: 84 g

Næringsindhold pr. 100 g

⁕ Energi: 740 kJ / 177 kcal
⁕ Fedt: 13 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 1,0 g
⁕ Kulhydrater: 0 g
⁕ Heraf sukkerarter: 0 g
⁕ Protein: 31 g
⁕ Salt: 1,5 g
⁕ Kostfibre: 0 g

Conserveira Santa Catarina har hjemme på Azorer-øen Sao Jorge og producerer – tro mod mottoet "Én mand, én stang, én tun!" – udelukkende "dolphin safe"-konserves. Derfor er det også altid kun ikke-truede tunfiskearter, f.eks. bonito, der kommer i posen ... eller rettere i dåsen. Alle ingredienser stammer fra lokalt fiskeri og lokalt landbrug og forarbejdes i hånden. Der anvendes ingen kunstige tilsætningsstoffer, men derimod masser af kærlighed og omhu.

Det særlige ved konserves fra Santa Catarina er de fintskårne stykker, som er særligt flotte at anrette. Og også smagsmæssigt skiller denne tun sig ud fra konventionel konserves: Konsistensen er mør, men fast, smagen er fint fiskeagtig uden at være påtrængende – en helt særlig smagsoplevelse!

Producent: Santa Catarina – Indústria Conserveira, S.A.. Rua do Roque, 9 | 9850 – 079 Calheta, Portugal

Salto e Vara

Denne teknik kaldes "Salto e Vara" med levende agn på grund af egenskaberne ved de procedurer, den er baseret på, og fordi den anvender små levende pelagiske fisk som agn (makreller, sardiner, hestemakreller osv.). Som navnet antyder, benytter den en stang (der varierer i størrelse og form) og springteknikken, hvor fisken trækkes ombord i én enkelt bevægelse ved at springe. Naturligvis er denne manøvre sværere med større fisk.

Der er tale om et aktivt og dynamisk fiskeri, hvor man leder efter tunstimer i havoverfladen og lokker dem til skibet med levende agn. I denne form for fiskeri er der to ekstremt vigtige faktorer: tunfiskens store grådighed, når de spiser, hvilket nogle gange kan føre til en foder-rus, og fiskerens evne til at navigere rundt om tunen og lokke den til sin krog.

Et aspekt af stor interesse ved tunfiskeri på Azorerne er, at det er direkte afhængigt af en anden type fiskeri, nemlig fangst af levende agn. På Azorerne udføres dette med små omsluttende net eller "enchelavares", som fanger små fisk ved kysten, der opbevares i store tanke ("Tinos") på skibet. Uden disse små eksemplarer ville det ikke være muligt at lokke de store tunstimer op til overfladen.

Betydningen af Salto e Vara

Tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn er en vigtig del af den sociale og kulturelle arv på Azorerne. I lyset af det globale samfunds bekymring over brugen af udifferentierede og alt for intensive fisketeknikker såsom driv- og trawlnet, bør tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn anerkendes som en meget selektiv form for fiskeri, da den ikke har noget bifangst.

Hovedårsagen til denne høje selektivitet er fiskernes enkle håndtering af de fiskeredskaber, der anvendes på Azorerne. Én person bruger normalt en stang, en line og en krog til kun at fange ét individ ad gangen. Takket være udstyrets enkelhed kan fiskeren vælge målarten og derved undgå at fange yngre fisk, ikke-kommercielle arter eller arter, der er vigtige for naturbeskyttelsestiltag.

NGO'en (ikke-statslig organisation) "Earth Island Institute" har siden 1998 certificeret tunfiskeriet på Azorerne som "delfinsikkert" under deres overvågningsprogram for fiskeriet på Azorerne (POPA). For nylig certificerede samme organisation dette fiskeri som et af de første i verden, der opfylder alle kriterier for FOS-"Friend of the Sea"-certificeringen.