Nettovægt: 120 g
Drænet vægt: 84 g

Næringsindhold pr. 100 g

⁕ Kalorier: 617 kJ / 147 kcal
⁕ Fedt: 4,8 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 1,1 g
⁕ Kulhydrater: 0,5 g
⁕ Heraf sukkerarter: 0,4 g
⁕ Protein: 24 g
⁕ Salt: 1,5 g

Conserveira Santa Catarina har hjemsted på Azorerne på øen São Jorge og producerer – tro mod mottoet "Én mand, én stang, én tun!" – udelukkende "dolphin safe"-konserves. Derfor anvendes der også altid kun ikke-truede tunarter, f.eks. bonit, i posen ... eller rettere i dåsen. Alle ingredienser stammer fra lokalt fiskeri og lokalt landbrug og bliver forarbejdet i hånden. Der anvendes ingen kunstige tilsætningsstoffer, men derimod masser af kærlighed og omhu.

Det særlige ved konserves fra Santa Catarina er de fintskårne stykker, som er særligt flotte at anrette. Og også smagsmæssigt skiller denne tun sig ud fra konventionel konserves: Konsistensen er mør, men fast, smagen fint fiskeagtig uden at være påtrængende – en helt særlig smagsoplevelse!

Producent: Santa Catarina – Indústria Conserveira, S.A.. Rua do Roque, 9 | 9850 – 079 Calheta, Portugal

Salto e Vara

Denne teknik kaldes "Salto e Vara" med levende agn på grund af de procedurer, den er baseret på, og fordi den benytter små, levende pelagiske fisk som agn (makreller, sardiner, hestemakreller osv.). Som navnet antyder, anvendes en stang (der varierer i størrelse og form), og springteknikken, hvor fisken trækkes ombord i én enkelt bevægelse ved hjælp af et spring. Dette manøvre er naturligvis vanskeligere med større fisk.

Der er tale om et aktivt og dynamisk fiskeri, hvor man leder efter tunstimer i havets overflade og lokker dem hen til skibet med levende agn. I denne form for fiskeri er to faktorer ekstremt vigtige: tunfiskens store grådighed, når de æder, hvilket nogle gange kan føre til en ædeadfærd i raseri, og fiskerens evne til at manøvrere omkring tunfisken og lokke den til krogen.

Et aspekt af stor interesse ved tunfiskeriet på Azorerne er, at det afhænger direkte af en anden form for fiskeri, nemlig fangst af levende agn. På Azorerne udføres dette med små omringningsnet eller "enchelavares", der fanger småfisk ved kysten, som opbevares i store tanke ("tinos") på skibet. Uden disse små eksemplarer ville det ikke være muligt at lokke de store stimer af tunfisk op til overfladen.

Betydningen af Salto e Vara

Tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn er en vigtig del af den sociale og kulturelle arv på Azorerne. I lyset af det globale samfunds bekymring over brugen af udifferentierede og overdrevent intensive fisketeknikker såsom driv- og slæbenet, bør tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn anerkendes som en meget selektiv form for fiskeri, da det ikke giver bifangst.

Hovedårsagen til denne høje selektivitet er fiskernes enkle håndtering af de fiskeredskaber, der anvendes på Azorerne. Én person bruger normalt én stang, én line og én krog til kun at fange ét individ ad gangen. Takket være udstyrets enkelhed kan fiskeren vælge målarten og derved undgå at fange yngre fisk, ikke-kommercielle arter eller arter, der er af betydning for naturbevarelsesforanstaltninger.

NGO'en "Earth Island Institute" har siden 1998 certificeret tunfiskeriet på Azorerne som "delfinsikkert" under deres overvågningsprogram for fiskeriet på Azorerne (POPA). For nylig certificerede den samme organisation fiskeriet som et af de første i verden, der opfylder alle kriterier for FOS-"Friend of the Sea"-certificeringen.