Nettovægt: 250 g
Drænet vægt: 175 g

Næringsindhold pr. 100 g

⁕ Kalorier: 402 Kj / 96 Kcal
⁕ Fedt: 1,5 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 0,5 g
⁕ Kulhydrater: 0 g
⁕ Heraf sukkerarter: 0 g
⁕ Protein: 22,3 g
⁕ Salt: 1,5 g

Conserveira Santa Catarina har hjemme på Azorer-øen Sao Jorge og producerer – tro mod mottoet "Én mand, én stang, én tun!" – udelukkende "dolphin safe"-konserves. Derfor kommer der også kun ikke-truede tunarter, f.eks. bonito, i posen... eller rettere i dåsen. Alle ingredienser stammer fra lokalt fiskeri og lokalt landbrug og forarbejdes i hånden. Der anvendes ingen kunstige tilsætningsstoffer, men derimod masser af kærlighed og omhu.

Det særlige ved konserves fra Santa Catarina er de fintskårne stykker, som er særligt flotte at anrette. Og også smagsmæssigt skiller denne tun sig ud fra traditionelle konserves: Konsistensen er mør, men fast, smagen er fint fiskeagtig uden at være påtrængende – en særlig smagsoplevelse!

Producent: Santa Catarina – Indústria Conserveira, S.A.. Rua do Roque, 9 | 9850 – 079 Calheta, Portugal

Salto e Vara

Denne teknik kaldes "Salto e Vara" med levende agn på grund af egenskaberne ved de metoder, der ligger til grund for den, og fordi den benytter små, levende pelagiske fisk som agn (makrel, sardiner, hestemakrel osv.). Som navnet antyder, anvender man en stang (der varierer i størrelse og form) og springteknikken, hvor fisken trækkes ombord i én bevægelse ved, at fiskeren løfter den op. Naturligvis er denne manøvre sværere ved større fisk.

Der er tale om et aktivt og dynamisk fiskeri, hvor man leder efter tunstimer i havoverfladen og lokker dem hen til skibet med levende agn. I denne form for fiskeri er der to ekstremt vigtige faktorer: tunfiskens store grådighed, når de æder, hvilket nogle gange kan føre til en ædeadfærd i raseri, og fiskerens evne til at navigere omkring tunen og lokke den til sin krog.

Et aspekt af stor interesse ved tunfiskeri på Azorerne er, at det afhænger direkte af en anden form for fiskeri, nemlig fangst af levende agn. På Azorerne udføres dette med små net eller "enchelavares", som fanger små fisk ved kysten, der derefter opbevares i store tanke ("tinos") på skibet. Uden disse små eksemplarer ville det ikke være muligt at lokke de store stimer af tunfisk op til overfladen.

Betydningen af Salto e Vara

Tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn er en vigtig del af den sociale og kulturelle arv på Azorerne. I lyset af det globale samfunds bekymring over brugen af udifferentierede og alt for intensive fisketeknikker som driv- og trawlnet, bør tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn anerkendes som en meget selektiv fiskeriform, da den ikke giver bifangster.

Hovedårsagen til denne høje selektivitet er fiskerens lette håndtering af det fiskeriudstyr, der anvendes på Azorerne. En person bruger normalt en stang, en line og en krog til kun at fange ét individ ad gangen. På grund af udstyrets enkelhed kan fiskeren vælge målarten og derved undgå at fange yngre fisk, ikke-kommercielle arter eller arter, der er af betydning for naturbeskyttelsestiltag.

NGO'en (ikke-statslig organisation) "Earth Island Institute" har siden 1998 certificeret tunfiskeriet på Azorerne som "delfinsikkert" under deres overvågningsprogram for fiskeri på Azorerne (POPA). For nylig certificerede den samme organisation det samme fiskeri som et af de første på verdensplan, der opfylder alle kriterier for FOS-"Friend of the Sea"-certificering.