Nettovægt: 120 g
Drænet vægt: 84 g

Næringsindhold pr. 100 g

⁕ Kalorier: 740 Kj / 177 Kcal
⁕ Fedt: 13 g
⁕ Heraf mættede fedtsyrer: 1,0 g
⁕ Kulhydrater: 0 g
⁕ Heraf sukkerarter: 0 g
⁕ Protein: 31 g
⁕ Salt: 1,5 g
⁕ Kostfibre: 0 g

Conserveira Santa Catarina har hjemme på Azorer-øen Sao Jorge og producerer – tro mod mottoet "Én mand, én stang, én tun!" – udelukkende "dolphin safe" konserves. Derfor kommer der også kun ikke-truede tunarter, f.eks. bonito, i posen ... eller rettere i dåsen. Alle ingredienser stammer fra lokalt fiskeri og lokalt landbrug og forarbejdes i hånden. Der anvendes ingen kunstige tilsætningsstoffer, men derimod masser af kærlighed og omhu.

Det særlige ved konserves fra Santa Catarina er de fintskårne stykker, som er særligt flotte at anrette. Og også smagsmæssigt skiller denne tun sig ud fra konventionelle konserves: Konsistensen er mør, men fast, smagen er fint fiskeagtig uden at være påtrængende – en særlig smagsoplevelse!

Producent: Santa Catarina – Indústria Conserveira, S.A.. Rua do Roque, 9 | 9850 – 079 Calheta, Portugal

Salto e Vara

Denne teknik kaldes "Salto e Vara" med levende agn, på grund af egenskaberne ved de processer, den bygger på, og fordi den bruger små levende pelagiske fisk som agn (makrel, sardiner, hestemakrel osv.). Som navnet antyder, bruger den en stang (der varierer i størrelse og form) og springteknikken, hvor fisken i én bevægelse trækkes ombord ved at springe. Naturligvis er denne manøvre sværere med større fisk.

Det er et aktivt og dynamisk fiskeri, der leder efter tunstimer ved havets overflade og lokker dem hen til skibet med levende agn. I denne type fiskeri er der to ekstremt vigtige faktorer: tunfiskens store grådighed, når de spiser, hvilket nogle gange kan føre til en ædeadfærd (frenzy), og fiskerens evne til at manøvrere omkring tunfisken og lokke den til sin krog.

Et aspekt af stor interesse ved tunfiskeri på Azorerne er, at det afhænger direkte af en anden type fiskeri, nemlig fangst af levende agn. På Azorerne udføres dette med små omslutningsnet eller "enchelavares", der fanger små fisk ved kysten, som opbevares i store tanke ("tinos") på skibet. Uden disse små eksemplarer ville det ikke være muligt at lokke de store tunstimer op til overfladen.

Betydningen af Salto e Vara

Tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn er en vigtig del af Azorernes sociale og kulturelle arv. I lyset af det globale samfunds bekymring over brugen af udifferentierede og alt for intensive fiskeriteknikker såsom driv- og trawlnet, bør tunfiskeri med Salto e Vara og levende agn anerkendes som en meget selektiv fiskeriform, da den ikke har noget bifangst.

Hovedårsagen til denne høje selektivitet er fiskernes lette håndtering af de redskaber, der anvendes på Azorerne. Én person bruger normalt en stang, en line og en krog til kun at fange ét individ ad gangen. På grund af udstyrets enkelhed kan fiskeren vælge målarten og dermed undgå at fange yngre fisk, ikke-kommercielle arter eller arter, der er vigtige for naturbeskyttelsen.

NGO'en (ikke-statslig organisation) "Earth Island Institute" har siden 1998 certificeret tunfiskeriet på Azorerne som "dolfinsikkert" under sit overvågningsprogram for Azorernes fiskeri (POPA). For nylig certificerede den samme organisation dette fiskeri som et af de første i verden, der opfylder alle kriterier for FOS-"Friend of the Sea"-certificering.