Producentadresse: Domaine Pasquet, Chez Ferchaud, 16120 Eraville, Frankrig

Vingården, som i dag er kendt under navnet Pasquet, blev grundlagt i 1730 af familien Serillet og blev nedarvet fra generation til generation, indtil den i 1924 overgik til familien Pasquet gennem ægteskab. Hvad der startede som en vingård, blev i 1977 udbygget til et cognac-brand, som hurtigt gjorde sig et navn internationalt takket være de unikke kendetegn ved terroiret, Grande Champagne, som afspejles i alle Pasquet-cognac’er. I dag drives ejendommen af Jean-Luc og Marie-Françoise Pasquet.

I løbet af de første cirka 20 år af brandets eksistens blev vindyrkningen drevet på konventionel vis, hvilket i starten fungerede godt. Siden 1994 har familien Pasquet dog dedikeret sig til økologisk landbrug. Ud af denne omstilling opstod de første økologiske cognac’er: L’Organic VS Terroir og senere L’Organic VSOP.

Fra vinmark til kælder: Det særlige terroir og det milde klima i Grande Champagne sørger for dejligt tørre og aromatiske hvidvine, som gennem dobbelt destillation bliver til en særdeles ædel cognac.

De anvendte druesorter er hovedsageligt Ugni Blanc og siden et par år også Folle Blanche, en finurlig drue, der giver cognacen en uforlignelig finesse og en særlig aromarigdom.

Efter høsten presses druerne direkte, og saften gæres i tanken ved hjælp af egne gærceller, hvorved tilsætning af fremmed gær og sulfitter fravælges, hvilket gør resultatet særdeles naturligt og terroir-typisk.

Fra kælder til flaske: Efter endt gæring følger den såkaldte dobbelte destillation, som hos Pasquet udføres i en stor alambic "traditionnel charentais" ved hjælp af dobbelt opvarmning, hvilket er typisk for Cognac-regionen. Først ved den dobbelte destillation får man det "eau de vie", der kaldes cognac, og som udmærker sig ved sin finhed og sin særligt markante duft.

Efter destillationen lagres cognacen på egetræsfade, der udelukkende stammer fra skovene i Limousin. Alt efter den ønskede stil varer denne proces fra flere år til årtier. Det er samspillet mellem eau de vie, træ og tid, der giver cognacen dens finhed og elegance.

Den endelige assemblage skabes af cognac’er fra forskellige årgange for at opnå det bedste smagsmæssige resultat. Aftapningen foregår lokalt på Domaine’et af familien Pasquet selv.

Betegnelse: Pineau des Charentes Blanc
Lagring: 18 måneder på egetræsfade
Alkoholindhold: 18% vol.
Indhold: 70 cl.
Drikketemperatur: 12 °C