Hecht & Bannier blev grundlagt af Gregory Hecht & Francois Bannier i 2002. Grundstenen i denne virksomhed er den omfattende viden om vinmarker og vinkældre.
Hvert år besøger de hundredvis af private vingårde for at udvælge de bedste vine, og de forbeholder sig friheden til hvert år kun at vælge de bedste af disse producenter. Når dette er gjort, mødes de til en smagning for at skabe det perfekte blend.
Dyrkningsområderne er Minervois, Saint Chinian, Cotes du Roussillon Villages, Faugeres, Maury og Languedoc. I deres arbejde lægger Hecht & Bannier stor vægt på at bevare vinenes typiske middelhavsstyrke, balance og friskhed.
IDÉEN
"Vi er overbeviste om, at Languedoc-Roussillon, den mest talentfulde vinregion i Frankrig, endnu ikke får den internationale anerkendelse, den fortjener," siger Hecht & Bannier. "Vores vine giver vinelskere mulighed for at opdage den ekstraordinære kvalitet og rigdom i vores region. Ofte kommer vores vine fra køligere bjergskråninger, hvor 100 år gamle vinmarker ikke er en sjældenhed. For at bevare den typiske middelhavsstyrke i vores vine, bevarer vi også deres balance og friskhed. Det er vores mantra for alle de områder, vi producerer fra."
UDVALG
"Vi udvælger de interessante vine til vores blends ud fra smagninger fra hvert dyrkningsområde under høsten og gennem hele året. Vi udvælger vores vine fra vinbondekooperativer, unge vinbønder og kendte vingårde. Vi køber kun vine, der er fuldt gærede, og bringer dem til vores ejendom. Vi er ikke bundet til vingårdene gennem nogen kontrakt. Frihed er meget vigtig for både vingårdene og os, fordi vi hvert år tager os friheden til kun at udvælge de bedste vine fra disse producenter," siger Hecht & Bannier.
BLENDING
Blendet skabes ud fra udvalgte prøver (15 til 30 fra hvert dyrkningsområde). Hvert blend er baseret på 5 til 10 forskellige vine. Hecht & Bannier: "Ved hvert blend ønsker vi at vise, hvor godt de enkelte vine komplementerer hinanden. Vi ønsker at forblive tro mod vores koncept fra årgang til årgang og hvert år fremhæve de særligt vellykkede druer fra hvert område."
LAGRING
Særligt vigtig for Hecht & Bannier er lagringen, som de anser for at være kernen i deres arbejde. Derfor udvælger de vinene så tidligt som muligt for derefter at bringe dem til deres kældre. Til lagring af vinene foretrækker de store træfade, især demi-muids, for en mere blid mikro-iltning. Demi-muids er særlige fade, specielt til vinene fra Sydfrankrig. De rummer 600 liter, hvilket er 3 gange så meget som et "bordelaise"- eller "bourguignonne"-fad. Proportionelt er mindre vin i kontakt med træet, og fadstavens tykkelse, 45 mm mod 27 mm, muliggør udviklingen af en ideel struktur i vinene. 30 % af vinene lagres dog også i tanke for at bringe frugtighed og friskhed ind i blendet.
