I mere end 60 år har Conserverie Gonidec i Concarneau forarbejdet sardiner, makrel og tun i hånden – med fisk fra lokalt fiskeri, købt på auktionen i Concarneau.

Årgangssardiner: Fiskeverdenens grands crus Årgangssardiner er topklassen inden for sardinkonserves – håndplukkede fangster fra september, der forarbejdes ved omhyggeligt håndarbejde og lagres i årevis eller endda årtier. Ligesom ædle vine udvikler de først deres fulde aroma efter 5-10 år, når olie og fiskekød forenes til en harmonisk, cremet smagsoplevelse. Hvad der engang blev betragtet som "fattigmandskost", har siden 1990'erne udviklet sig til en eftertragtet delikatesse. I dag er de kunstfærdigt designede dåser blevet til samlerobjekter, og sjældne årgange opnår priser på op til 100 euro. Fra franske traditionsvirksomheder til portugisiske kultmærker som Nuri repræsenterer de håndværksmæssig perfektion og tålmodighedens kunst – en kulturarv, der viser, hvordan tid kan forvandle et simpelt konservesprodukt til en ekstraordinær nydelse for ganen.

Er årgangssardiner virkelig de bedste dåsesardiner? Årgangssardiner udvælges for deres kvalitet! Ikke alle sardiner kan ende som årgangssardiner på dåse, så hvad er den sande definition på en årgangssardin? For at opnå det prestigefyldte årgangssardin-mærkat skal sardinerne garantere et bestemt fedtindhold.

I begyndelsen af året satte vi os sammen med Try Foods for at gennemføre en sardinsmagning. Selvom vi egentlig konstant smager nye sardiner, er en sådan smagning med jævne mellemrum altid god til at friske viden op og evaluere det lagrede på ny. Individuelle præferencer kan ændre sig, og for årgangssardinerne er modningen skredet yderligere frem ... Og således mødtes vi i sardinbaren og smagte os tappert igennem elleve forskellige slags. Hvad vi kunne smage undervejs, kan du få at vide her!

I begyndelsen af oktober havde vi fornøjelsen af at rejse til Bretagne for at komme til bunds i fænomenet årgangssardin. Vi besøgte Conserverie Gonidec i Concarneau, hvorfra vi henter de fremragende "Les Mouettes d'Arvor"-sardiner. Derudover fik vi lov til at sejle ud med en sardinkutter og kigge de rigtige fiskere over skulderen under deres natlige arbejde ...