I 1930 åbnede en lille mercearia i Rua dos Bacalhoeiros. Tolv år senere hed den Conserveira de Lisboa og solgte næsten udelukkende fisk på dåse. Siden da har butikken forandret sig forbløffende lidt.

Makrelfiskeriet langs kysterne af Frankrig, Spanien og Portugal legemliggør en århundreder gammel maritim tradition. Disse håndværksmæssige fangstmetoder står i kontrast til det industrielle fiskeri. Fra fransk paternoster-fiskeri over spansk trolling til den portugisiske cavala-tradition – hvert land har udviklet unikke teknikker.

"Simplesmente Vinho" (simpelthen vin) er en af de vigtigste messer for naturvin i Portugal og har etableret sig som en betydningsfuld platform for vinbønder, der producerer autentiske vine med minimal intervention. Begivenheden finder sted årligt i Porto og bringer små, uafhængige producenter sammen, der præsenterer deres håndlavede vine.

I den maleriske vinregion Vinho Verde i det nordlige Portugal blæser der en frisk forandringens vind. Længe var denne region primært kendt for sine lette, perlende hvidvine. Men i dag oplever vi her en sand renæssance for vinkulturen, som drager vinelskere verden over.

På vejen tilbage, da vi havde tid og var på ferie, besluttede vi os for at besøge Tiago Sampaio. Landmand, vinbonde, vinmager, ønolog, gastronom og købmand - Tiago Sampaio, et autentisk one-man-show, er ansvarlig for skabelsen af Folias de Baco, Ohlo no Pé og Uívo med alle deres aromaer og nydelser. I Alto Douro, som barn, på ryggen af sin bedstefar, havde Tiago Sampaio sin første kontakt med landbruget og vinverdenen. I dette miljø lærte han legende let et håndværk at kende, som blev født ud af ren nysgerrighed, og som er til stede i hans nuværende arbejdsområde og forskning. For at opbygge en fremtid inden for disse områder fulgte han den akademiske vej, hvilket gjorde det muligt for ham at udvikle en karriere som vinmager og ønolog. Han startede på landbrugsskolen Conde de S. Bento i Santo Tirso og tog derefter en femårig universitetsuddannelse i Vila Real. Landbrugsteknikuddannelsen, som han afsluttede i Trás-os-Montes, gav ham adgang til et praktikophold i Oregon, USA, under ledelse af Maria Carmo Vasconcelos, som er en af verdens førende eksperter inden for Pinot Noir. Der tog Tiago sin ph.d.-grad over de næste fem år inden for vindyrkning og ønologi ved Oregon State University. I Oregon internaliserede Tiago moderne filosofier og æstetikker inden for vinfremstilling, uden at glemme sine rødder i Douro. Siden sin tilbagevenden til den hjemlige vingård har han skabt sit projekt, som siden da har tiltrukket sig stor opmærksomhed. Hans vinmarker ligger overvejende i Alto Douro, i underregionen Cima-Corgo, hvor landet er råt, sejt og udfordrende. Hans vinstokke klamrer sig til skifer- og granitskråninger i en højde mellem 500 og 700 meter over havets overflade. Tiago forener i bund og grund sit hjemlands traditioner med den moderne teknik, han har lært. Fieldblends (markblandinger), der blev plantet for cirka 80 år siden med røde, hvide og blandede lokale sorter, gør det muligt for Tiago at skabe komplekse vine. Han har sat sig højere mål og presser grænserne for sin nysgerrighed. Resultatet er noget, som nogle ikke ville forvente af en så traditionel region. Han er også en af pionererne inden for Pet-Nat i Portugal.

Quevedo tilhører en ny generation af små familieejede vingårde ved Douro-floden. I mange år dyrkede disse familier druer og producerede portvin til handlende i Vila Nova de Gaia. Men da Portugal i 1986 blev medlem af EU, blev lovgivningen ændret, så både vinbønder og vinhuse ved Douro kunne eksportere deres vine direkte til detailhandlen. Og som resultat af denne nye lovgivning blev familiemærket "Quevedo" født.

Hos Conceito tænker vi over tid og afstand. Tiden kommer langvejs fra, for familiens vindyrkning begyndte i 1940'erne. Afstanden er ikke blevet mindre; det øvre Douro har altid været langt fra alting. Moderniteten har komprimeret alt dette. Afstande og tider løses med simple løsninger. Veje, adgangsveje, nabolag. Vi havde en drøm om at putte blandingen af sol og jord på flasker og bære dette terroir ud i hele verden. Kærlighed til vores land, kærlighed til vores arbejde. Pludselig drog vores vine – syntesen af vores sted og vores dedikation – ud i verden og blev hældt i glas på borde overalt. Vi rejste med dem og glædede os altid til at vende hjem. Fra hver rejse bragte vi en ny drøm, et nyt mål med hjem. Nogle gange et venskab, nogle gange en vin, et projekt på et andet kontinent, en ny læringserfaring, der blev smeltet sammen med vores lands. Afstandene er i dag kortere, og tiden projiceres ind i fremtiden. I hver flaske, vi lægger til side, fordi vi ved, at der om et år, om fem eller ti år vil være endnu mere. Og så at vente disse ti år og nyde ventetiden ved i ro og mag at nyde vores overbevisning. Altid med en fod i Douro, altid vores arv, vores stolthed og vores ansvar. Portugal i verden, der søger nye veje gennem havene og tager vores jord med sig. I en hvirvelstrøm sløres tid og afstand, og alt hvad der er tilbage, er en følelse, gåsehud, et koncept, netop Conceito. Den, der smager en Conceito-vin, mærker dens essens på ganen. Vores kærlighed til naturen, respekten for klimaets og jordens egenskaber og ambitionen om altid at give det bedste, vores land kan frembringe, er til stede. Bag aromernes subtilitet gemmer sig visdommen i at bringe eksperimentlyst og tradition i harmoni, at respektere gamle vinstokke, at stole på vinenes holdbarhed og at finde en forfriskende profil, som man ikke bare ønsker at smage, men også at drikke. Vores vine har en sjæl, fordi de er autentiske, men også fordi de bærer konsekvensen af et vinprojekt i sig, der forbinder os med det lokale samfund, i et partnerskab med hyrder og landmænd, der fremmer en økologisk og naturlig produktion i regionen. I årenes løb har vores udbud udviklet sig til en mangfoldig palet af rød- og hvidvine, druesorter fra forskellige oprindelser, portvine og endda en mousserende vin. Hvad der forbliver, er vores principper: præcision, saglighed, elegance, respekt for naturen og dens cyklusser. Lette vine, men dybdegående. Appetitvækkende, men langvarige. Tilbageholdende, diskrete, men gavmilde og krævende. Renhed, elegance og autenticitet er vores motto. Det er ikke et tomt motto. Det er et livsprogram, et udkast, en forpligtelse over for vores land, vores medarbejdere, vores kunder og vores venner. Renhed betyder, at vores vin er baseret på vinstokken, på druerne, som vi bruger al vores flid og viden på. Det betyder engagement i vores land, i fremtiden, i den arv, vi bygger hver dag, når vi vælger ikke at bruge kemikalier og at tro på vores terroir. Elegance er definitionen af vores beliggenhed, friskheden som højden giver os, ønologien, der med få indgreb skaber forbindelsen mellem kærligheden til vores vinmarker og nydelsen, som vi ønsker at finde i glasset og på bordet. Denne integration, balance og blødhed, den forfriskende note i vores vine, ønsket om at drikke endnu et glas og nyde den raffinerede finhed af aromaer og smage, er kompasset, der guider os i vores arbejde. Autenticitet står for vores overbevisning om, at dette ekstraordinære terroir kan frembringe bemærkelsesværdige vine, der går ud over geografiske og bureaukratiske barrierer, visitkort fra vores lille hjørne af Douro til hele verden. Rita er ansigtet udadtil for Conceito. Rita er sjælen i Conceito. Ritas indtræden i familievirksomheden, der ledes af hendes mor Carla Ferreira, var grundstenen for Conceito, broen, der gjorde det muligt for hende at forbinde historie med ambitionen om at skabe nye brands, præcis som Rita selv forbinder ungdom med visdom, teknisk viden med intuition. Skuffet over maskinteknik valgte Rita landets og vinens vej. Efter sin uddannelse i ønologi i Vila Real og Bordeaux valgte hun sin karrierevej med omhu og lærte og arbejdede side om side med nogle af verdens mest indflydelsesrige vinbønder i nogle af verdens mest fascinerende terroirs: Bordeaux, Californien, Sydafrika, New Zealand. Tilbagekomsten til Douro bragte Rita yderligere vækst. Fra at være ønolog blev hun leder, hvilket gjorde det muligt for hende at opbygge et sammenhængende, ambitiøst og dynamisk team. Altid med det formål at lave vine, der afspejler hendes personlighed. Eller rettere: den måde, hendes personlighed fortolker stederne på. Resultatet er unikke vine: personlige, passionerede, friske. Visioner om transporten fra den rå jord til bordet, til maden, til det sociale samvær. Rita er chef-ønolog, kok, administrator, kommerciel leder, vin-ideolog, landbrugsdirektør, strateg, eksportdirektør, ansigt, krop, virksomhedens medlemmer - Rita er den drivende kraft i Conceito, med en praktisk indstilling, hurtig reaktionsevne, et skarpt blik og en skarp humor. Terroir er et lidt undvigende begreb, men det indeholder uudslettelige træk. For os begynder terroiret at definere sig selv i højden af vores vinmarker og vores vineri. Conceito råder over 86 hektar vinmarker. Alle drives økologisk, uden brug af pesticider eller herbicider. Vinmarkerne er placeret i Teja-dalen, et af de koldeste mikroklimaer i Douro. 86 hektar fordelt på 5 forskellige Quintas. Opkøbet begyndte i 1940'erne, og omstruktureringen og tilplantningen er stadig i gang.

Den sydportugisiske Algarve er en turistmagnet, men regionen har så meget mere at byde på. Lær hvorfor vinene fra Algarve er af topkvalitet, hvilke Algarve-vine der er de bedste, og hvilken historie der ligger bag.

I september 2019 var min kone og jeg i Porto, hvor vi besøgte et par vinbondevenner. På grund af vinhøsten blev vi straks sat i arbejde. Først besøgte vi Márcio Lopes, vores leverandør af Vinho Verde “Pequenos Rebentos”. I Douro-dalen, nær Peso da Regua, har Márcio sit andet ben at stå på, hvor han fremstiller Douro-vine under mærkerne “Proíbido” og “Permitido”.

Projektet "Arribas Wine Company" har sine forpagtede vinmarker omkring Bemposta. I spidsen står to venner, Ricardo Alves og Fred Machado, som med masser af energi, fysisk indsats, passion og viden driver deres projekt fremad. Vi blev budt meget varmt velkommen en søndag, og Ricardo kørte os i sin gamle firhjulstrækker ad æselstier direkte ud til vinmarkerne. Vinrankerne er med 80 eller sågar 100 år meget gamle og giver ikke længere et stort udbytte.

Herdade do Portocarro er et unikt vinprojekt, der blev grundlagt i 2003 af den visionære vinmager José Abreu da Mota Capitão. Halvvejs mellem Setubal-halvøen og den berømte vinregion Alentejo vokser gamle, næsten uddøde druesorter sammen med klassiske lokale sorter på den 18 hektar store vingård...

Vin på Azorerne? Og sikke en vin! Lær alt om vindyrkning på de portugisiske øer. Vi afkoder desuden gamle legender og giver tips til feinschmeckere og vinelskere.