Det dejlige ved at få serveret mad er jo, at man ofte får helt nye smags- og ingredienskombinationer på bordet, som man ikke selv ville have tænkt på. Netop det var tilfældet, da Thomas i denne uge diskede op med en eksotisk-pikant variation af en aspargesret: Han overraskede os med en sød kartoffel-kokoscreme til de grønne og hvide asparges, hvis milde sødme dannede en flot kontrast til de pikante sardinettes. Da alt var spist op, slikkede vi os om munden efter mere og glæder os over, at aspargessæsonen lige er begyndt.
Sardinsæsonen (i hvert fald på dåse) er heldigvis hele året rundt, og søde kartofler kan du også få på alle tider af året. Du bør dog alligevel ikke vente for længe med at prøve opskriften – nyd den bare med det samme!
Ingredienser (til 4 personer)
- 2 dåser pikante sardiner, f.eks. sardinettes au piment d’Espelette
- 5 - 6 søde kartofler
- 1 - 2 løg
- 15g frisk ingefær
- 1 hvidløgsfed
- 1 tsk. gurkemeje
- 2 tsk. karrypulver (f.eks. fra Saravane, kan købes i vores butik)
- 1 tsk. koriander (stødt)
- 100ml appelsinjuice
- 400ml kokosmælk
- 1 bundt hvide asparges
- 1 bundt grønne asparges
- Skal fra 1 appelsin og lime
- Olivenolie
- lidt hvidvinseddike
- Salt, peber, sukker
Tilberedning
Skræl de søde kartofler, løg, ingefær og hvidløg, og skær dem derefter i jævne stykker. Svits det hele i en gryde med lidt olie (uden at det tager farve), tilsæt krydderierne efter ca. 3 - 4 minutter, og lad dem svitse med i yderligere ca. 1 - 2 minutter. Hæld appelsinjuice og kokosmælk ved (så kartoflerne er helt dækket af væske), og lad det hele koge mørt ved lav varme. Om kartoflerne er møre, tjekkes bedst med en spids, skarp kniv. Når alt er mørt, blendes det fint med en stavblender og smages til med lidt salt og peber.
Skræl nu de hvide asparges og skær ca. 1 cm af enden; de grønne asparges skal ikke skrælles, men blot have skåret ca. 1,5 cm af enden. Skær aspargesene i jævne stykker på skrå (lidt ligesom penne-pasta) og steg dem på en varm pande i olivenolie. Krydr med lidt salt, peber og sukker. Aspargesene skal være let brunede, men stadig være dejligt sprøde. Vend til sidst appelsin- og limeskal i, og smag til med lidt hvidvinseddike, salt, peber og sukker. Færdig.
Velbekomme!
Vores vinforslag
Vinho Verde Quinta do Ameal 2016 Loureiro er meget forfriskende og dejlig mineralsk. Den har noter af citrusfrugter og grønne noter af græs og kløver, og derudover er den let saltet. En meget charmerende vin med et lavt alkoholindhold (11,5%), som er en perfekt ledsager til denne ret.
