Denne opskrift er baseret på en opskrift fra de britiske søstre og kokke Jasmine og Melissa Hemsley (også kendt som Hemsley & Hemsley), som igen har ladet sig inspirere af en gammel klassiker, nemlig Waldorfsalat. Kombinationen af julesalat, æble, bladselleri, hasselnødder og blåskimmelost tiltalte mig med det samme – for med æble, nødder og ost kan man altid vinde mig over … og det gælder ikke kun om efteråret! Alle disse ingredienser er dog i topform lige nu, og da kombinationen af ost og hasselnødder – en drøm! – måske ikke er lige så kendt som kombinationen med valnødder, tænkte jeg, at det var på tide at præsentere den for jer her.
Vi bruger vores endnu mere fantastiske Stichelton i stedet for den Stilton, der bruges i den originale opskrift – nærmest den originale Stilton lavet af råmælk. Og i stedet for de engelske "cobnuts" bruger vi selvfølgelig vores vidunderlige piemontesiske hasselnødder af sorten "Tonda Gentile" fra Azienda Papa dei Boschi.
- 50g hasselnødder fra Piemonte
- 2 hoveder rød julesalat
- 2 håndfulde karse
- 2 små, sprøde æbler
- 1 stængel bladselleri
- 50g Stichelton
- 1 lille håndfuld tørrede tranebær
- 1 tsk. stærk sennep fra Normandiet
- 2 spsk. cidereddike fra Normandiet
- 5 spsk. olivenolie
- 1 tsk. honning, f.eks. den vidunderligt aromatiske lynghonning fra Pyrenæerne
- Salt og peber
- Bland alle ingredienserne til dressingen i en dyb skål.
- Pluk bladene fra julesalaten med hænderne i mundrette stykker.
- Klip eller pluk karsen fra bakken og kom den i skålen med dressingen. Skær nu også bladsellerien i små stykker.
- Fjern kernehuset fra æblet og skær det i fine skiver.
- Kom det hele i den store skål, inklusiv tranebærrene, og vend forsigtigt salaten i dressingen, indtil alt er godt blandet.
- Anret salaten på en tallerken. Smuldr nu Stiltonen over og garnér det hele med hasselnødderne. Du kan også forsigtigt riste hasselnødderne på en pande, indtil de bliver mørkere, og deres lækre aroma fylder hele køkkenet. Da nødderne allerede er ristet af Josè Noè, er dette trin dog ikke nødvendigt.
- Nyd den … Bon appétit!
Denne blanding af sprødt, saftigt, krydret og sødt er virkelig sjov! Karsen tilføjer en pebret note, som balancerer de søde tranebær og den frugtige syre fra æblet fint, mens sennepsdressingen med den frugtige note af cidereddike virker som en balsam, der lægger sig omkring alt og får alle smagsnuancerne til at træde endnu bedre frem. Det absolutte højdepunkt er naturligvis den cremede, krydrede Stichelton og de herligt aromatiske hasselnødder med deres fine nougataroma og skønne sprødhed.
Konklusion: ikke bare en farverig fryd for øjet – men alt i alt en salat med en ekstremt høj afhængighedsfaktor!
Vinanbefaling: Hertil anbefaler vi Côtes du Rhône Blanc fra Château de Saint Cosme: en dejlig let, typisk sydfransk vin, der bare passer til alt og danner en fantastisk kontrast til den sødlige salat. Fuld af mineralitet, friskhed og finesse, med glade aromaer af mango, papaya, citrongræs, ananas og honning. Flasken til 12,95 €, en kasse med 6 stk. til 73 €.
