Tartiflette er endnu en af disse typiske vinterlige osteretter fra Savoie (en anden er den berømte Vacherin), som er meget enkel at tilberede, men som på et øjeblik bringer dig i en hyggelig vinterstemning, der dufter af smeltet ost og får udsigten til en kold vinter til pludselig at fremstå i et mildere lys. Derfor elsker vi Tartiflette så højt og glæder os hvert år til, at dens retmæssige sæson begynder igen.
Man kan sammenligne Tartiflette med en bondemorgenmad fra ovnen og med masser af lækker ost, men jeg ser den snarere som en ode til Reblochon, og visuelt minder den mig om en fyldig Tarte Tatin ...
Man regner med en hel Reblochon til fire personer – en halv er nok til to. Og hvis Reblochonen skulle være udsolgt, kan Tartiflette også sagtens tilberedes med dens storesøster, Manigodine.
Ingredienser (til 4 personer):
- 1 Reblochon
- 6 - 8 kartofler alt efter størrelse og smag
- 2 løg
- Bacon (valgfrit)
- Crème épaisse eller crème fraîche (valgfrit)
- Salt og peber
Følgende video forklarer alle trin på 3 minutter. Nedenfor finder du opskriften igen i en overskuelig tekstform. God fornøjelse med madlavningen!
Tilberedning:
- Forvarm ovnen til 200°C og kog kartoflerne.
- Skær baconen i tern og steg den sprød på en pande uden olie. Skær løgene, og svits dem med, indtil de er flotte og gyldenbrune.
- Skær de færdigkogte kartofler (færdige betyder her: al dente, da de jo skal en tur i ovnen) i skiver og steg dem med.
- Tilsæt evt. lidt crème fraîche eller épaisse, og sluk for blusset. Vandene skilles, når det kommer til brugen af crème fraîche eller épaisse. Vi har prøvet begge dele, og den rene version smager mere krydret og er mere cremet. Versionen med crème fraîche eller épaisse er mere flydende og en smule mindre krydret, men også meget lækker. Som så ofte før er det ikke et spørgsmål om ret eller forkert, men blot om smag.
- Kom kartofler, løg og bacon i et ildfast fad.
- Skær Reblochon-osten igennem på langs og læg den på med skorpen opad, så den bløde inderside ligger mod de varme kartofler. Du kan også vælge at dele Reblochon-halvdelen i kvarte. På den måde er den måske lettere at fordele over fadet.
- Sæt det hele i ovnen og bag i ca. 20 minutter, indtil osten er smeltet, skorpen er flot gyldenbrun og sprød, og dit køkken er fyldt med en krydret duft af ost.
- Senest nu bør du skænke dig selv et glas Jongieux, som godt nok ikke står på ingredienslisten, men som absolut hører sig til.
- En grøn salat med en dejlig syrlig vinaigrette smager særligt godt til og balancerer med sin friskhed og sprødhed den krydrede rigdom fra Tartifletten. Bon appétit!
Vores vinanbefaling: naturligvis en vin de Savoie, som f.eks. den lette og dejligt friske Jongieux Blanc fra Eugène Carrel.
- - -
