Sommeren er kommet, alle er glade, og endelig smager tomaterne igen som tomater! Mon det er grunden til, at alle er glade?
Denne couscous-tomat-salat fra den vidunderlige kogebog "Genussvoll vegetarisch" (Vegetariske lækkerier) af den britisk-israelske stjernekok Yotam Ottolenghi, udgivet af Dorling Kindersley, spreder i hvert fald glæde og godt humør. Den er selvfølgelig også sund og let, ser herligt farverig ud og er hurtig at tilberede. Endnu en grund til at være glad. Så får du mere tid til andre skønne ting...
I denne opskrift spiller, som navnet antyder, couscous hovedrollen ved siden af forskellige tomatsorter – her er det klasetomater, gule cherrytomater, grønne tomater og vilde tomater, men brug bare dem, du bedst kan lide. Vores store couscous M'hamsa fra Tunesien passer helt vidunderligt til denne opskrift. På grund af de store korn giver den mere modspil i munden og sørger for et mere interessant samspil af teksturer end almindelig couscous. (Som naturligvis også kan bruges, hvis det kniber ...)
Forfatteren understreger i bogen, at udvalget af tomater nedenfor kun er et forslag. Hvis du ikke har så mange forskellige sorter ved hånden, skal du bare lægge mængderne sammen og tilpasse dem, som det passer dig.
Ingredienser til 4 personer:
- 275 g couscous
- Salt
- Olivenolie
- 300 g mellemstore klasetomater, i kvarte
- 3/4 tsk. rå rørsukker
- Sort peber eller Piment d'Espelette (for farvens skyld!)
- 1 tsk. balsamicoeddike
- 2 spsk. grofthakket oregano
- 2 spsk. grofthakket estragon
- 3 spsk. grofthakket mynte
- 1 fed hvidløg, knust
- 1 lille grøn tomat, skåret i både
- 100 g små vilde tomater eller halverede røde cherrytomater
- 150 g gule cherrytomater, halverede
Tilberedning:
Forvarm ovnen til 170 °C. Kog couscous i saltet vand i ca. 18 minutter, til den er al dente. Hæld vandet fra, og skyl den under rindende koldt vand. Lad den dryppe helt af, og bland den med en smule olivenolie.
I mellemtiden fordeles de kvarte klasetomater på den ene halvdel af et stort ovnfast fad og drysses med sukker, salt og peber. Dryp med balsamico og lidt olie, og sæt fadet i ovnen. Efter 20 minutter tages fadet ud, og temperaturen hæves. På den stadig tomme halvdel af ovnfadet fordeles de gule cherrytomater, som ligeledes krydres med salt og peber og dryppes med olie.
Sæt fadet tilbage i ovnen, og rist tomaterne i yderligere 12 minutter. Tag derefter tomaterne ud og lad dem køle af.
I en stor skål blandes couscousen forsigtigt med krydderurter, hvidløg, de bagte tomater (inklusive saft), de grønne tomater og de små vilde tomater. Ottolenghi anbefaler at bruge hænderne i stedet for salatbestik.
Smag til, og krydr efter behov med salt, peber og olivenolie.
Det smager f.eks. godt sammen med friskbagt brød. Og glem ikke vinen!
Vores tip: Hvis du har lyst, kan du også skære de tørrede tomater fra Mahjoub i små stykker eller strimler og blande dem i salaten. Som supplement til salaten og som ledsager til det friske brød anbefaler vi artiskokker, hvidløgsconfit og syltede, marinerede peberfrugter.
Vores vinanbefaling: Contraste Rosé fra Douro passer særligt godt til denne sommerlige salat. Den er frisk, forfriskende og levende. Farven er intens og lysende, i munden er vinen tæt og kompleks med stor elegance. Eftersmagen er mellemlang og frugtig. Flasken: 8,95 € | kasse med 6 stk. for 48,00 € (i stedet for 53,70 €).
- - -
Opskriften stammer fra denne bog: "Genussvoll vegetarisch. Mediterran - Orientalisch - Raffiniert". Yotam Ottolenghi, fotos J. Lovekin. Dorling Kindersley Verlag (2011).
