Fondue er fantastisk, fondue er en nydelse, fondue er fromage! Men: Fondue er ikke bare fondue ...! Vi foretrækker en særligt fyldig variant bestående af tre oste fra Savoie: den såkaldte "Fondue Savoyarde". Til den skal man bruge en tredjedel Beaufort, en tredjedel Comté Extra og en tredjedel fransk emmentaler. En absolut nydelse!
Beaufort giver krydringen, Comté bidrager med sine fine nøddeagtige aromaer, og emmentaler giver en vis frugtighed. Frem for alt sørger sidstnævnte for cremetheden, da den er meget blødere og mere elastisk sammenlignet med de to andre bjergoste, som er fastere og mere krystallinske, og den har desuden en endnu bedre smelteevne.
Ingredienser:
- 1/3 Beaufort
- 1/3 Comté
- 1/3 fransk emmentaler
- 2 - 3 glas tør hvidvin, f.eks. Contraste branco eller Saumur blanc
- valgfrit: kirsebærsnaps og et fed hvidløg
- hvidt brød i tern til at dyppe
Tilberedning:
Fjern skorpen fra osten og skær osten i små tern. Hvis man har lyst, kan man gnide fonduegryden eller en anden stor gryde med et fed hvidløg. Kom ostetern og vin i gryden, og lad osten smelte ved lav varme. Rør jævnligt rundt, og – spids ører, her kommer en sjov detalje – den ægte savoyard sværger til, at man absolut skal røre med en træske, og ikke i cirkelbevægelser, men i ottetaller. Det skulle angiveligt gøre fonduen endnu mere cremet.
Valgfrit kan du til sidst tilsætte en lille smule kirsebærsnaps til fonduen. Men attention: det kan hurtigt blive meget intenst. Vi foretrækker personligt den rene variant uden snapsen. Den kan man jo i tvivlstilfælde bare drikke ved siden af, hvis man har lyst til det ... Alternativt anbefaler vi til afslutning også de fine Dr. Jaglas bitter-eliksirer med artiskok eller ginseng.
Vores vinanbefaling til fondue:
Først og fremmest er det meget vigtigt, at du bruger den samme vin til madlavningen, som du drikker (gerne allerede under madlavningen). Hvidvin passer bedre end rødvin, og den bør ikke være for frugtig, for det passer ikke sammen. Vi anbefaler enten Contraste branco fra Portugal eller den franske Saumur blanc fra Loire-dalen.
- - -
I øvrigt behøver det ikke altid at være fondue eller klassisk raclette med ægte racletteost. Her er vores andre ostetips til vinteren: Som alternativ til den klassiske racletteost anbefaler vi en Saint-Nectaire, der også har fremragende smelteegenskaber og desuden er god til at jævne saucer med. Eller en Ardi Gasna, en fåreost fra det franske Baskerland. Og fondue kan også laves med 1/2 Comté og 1/2 Abondance eller eller eller ... mulighederne er nærmest uendelige! Spørg os endelig, vi rådgiver dig gerne!
