Hvordan kan det være, at det altid ender med noget bagværk, når jeg lader mig inspirere af vores opskrift på ugen af Ursula Heinzelmann? ... Sidste gang var det en romanesco-tærte med blåskimmelost – denne gang en rødbede-tarte tatin i en freestyle-version med piemontesiske hasselnødder, oliven og to slags ost. Måske er der noget i hendes opskrifter, der vækker bageren i mig? Uanset hvad ... Tærten er en sand pose med overraskelser af smagsoplevelser – takket være rødbederne er den mild og jordagtig-aromatisk, eddiken tilfører en sødlig syre, nødderne og oliven supplerer det hele med deres aromatiske sprødhed og middelhavskrydrede noter ... den intense ost og de friske krydderurter afrunder buketten og får alle smagsnuancerne til at stråle.

En premiere: en sød opskrift hos Maître Philippe & Filles! Det er førjulstidens skyld, og det faktum at jeg endelig ville vide, hvad man egentlig kan bruge den rene hasselnøddepuré fra de lækre piemontesiske hasselnødder til. Svaret: nøddeagtige havregrynskager med ribsgele!

Grenoblenødder, smør, sukker, karamel … Kan det blive mere overdådigt? Vi mener, at det godt må være lidt dekadent, når man bager, og vi har ikke holdt os tilbage med denne tærte. Opskriftsinspirationen kommer fra Laurent Mariotte, fransk gastro-journalist og populær radio- og tv-vært, kombineret med Jamie Olivers mørdejsopskrift, som bare altid lykkes. Du vil blive begejstret!

Til sin fødselsdag bagte vores tidligere medarbejder Theresa Anaïs den vidunderlige originale piemontesiske Torta di Nocciole, som består af ikke mindre end bare 3 ingredienser: æg, nødder og sukker. Og et par kaffebønner til at forfine den. Og selvfølgelig masser af kærlighed! Så det er vel 5 og ikke kun 3 ingredienser ... Opskriften har Theresa medbragt fra sin studietid i Piemonte, hvor den er en af regionens mest kendte dolci.

Hvem siger, at livet ikke er en kagebuffet? Vi beviser det modsatte med denne hurtige og lækre valnøddekage med Armagnac, hvortil vi bruger de gode valnødder fra Grenoble. Saftig, luftig, aromatisk … du vil blive begejstret! Den kan holde sig et par dage i køleskabet og kan også sagtens fryses ned. Vi tror dog ikke, at det bliver nødvendigt ...

For nylig tog jeg på en kanotur på Spree sammen med nogle veninder. Det var herligt – vi følte os som ægte ferskvandspirater …! Til vores picnic på land fik vi blandt andet herligt kølig rosé (vi havde trukket den efter os i vandet i en pose) og lækre små butterdejshapsere, som min veninde Anne havde lavet. Opskriften inspirerede mig til en variant med sardiner, som jeg har "efterlignet" derhjemme. Det er super nemt og ser virkelig flot ud. Perfekt til en picnic med venner eller en middag for to (eller tre, eller fire ...) … som aperitif, som fingermad, som forret eller som hovedret, for eksempel med en grøn salat til! Velbekomme! Ingredienser (til 2 personer) 1 pakke butterdej (hvis du ikke laver den selv) lidt sesamfrø 1 lille aubergine 1 lille squash 3-4 champignoner Feta Squashcreme og/eller tapenade (sort olivenpasta fra Provence) 1 dåse oliesardiner (f.eks. Sardines Saint-Georges fra La Belle-Iloise) Olivenolie Salt Peber Vask grøntsagerne og skær dem i tern, mens ovnen forvarmes til 200°. Varm olie op på en pande og svits grøntsagerne deri, indtil de er let brunede og glasklare, men stadig er lidt al dente, og krydr med salt og peber. Drys sesamfrø ud på bordpladen eller et bræt og rul butterdejen ud ovenpå. Tryk sesamfrøene godt fast. Skær derefter dejen ud i ensartede firkanter (jeg får 6 stykker ud af én rulle). Smør en klat squashcreme eller tapenade midt på butterdejsfirkanterne (man kan også undlade det alt efter smag. Da jeg godt kan lide begge dele, lavede jeg 3 stykker med tapenade og de andre med squashcreme. Med tapenade bliver de mere krydrede, med squashcreme mere "grøntsagsagtige") og læg små bunker af grøntsager ovenpå, tilsæt tern af feta og små stykker sardin. Pas på: Læg ikke for meget fyld på dejen, ellers hæver de for meget op i ovnen! Fold dejens hjørner diagonalt ind over hinanden, så det danner fine, faste pakker. Tryk de løse ender og sider godt sammen. Det kræver lidt fingersnilde, men er vigtigt, da pakkerne ellers vil hæve for meget i ovnen. Bag dem i 15-20 minutter på midterste rille, til de er gyldenbrune, og servér dem varme. Velbekomme! Vi drak en flaske Alento Rosé 2016 Alentejo til, hvilket passede fremragende! En ung, intens portugisisk rosévin fuld af livsglæde – en ukompliceret hverdagsvin, der passer til alle retter, men som også er dejlig at drikke alene.

2. søndag i advent står for døren, og juletiden er officielt skudt i gang! Det betyder, at der fra nu af og frem til 1. januar må frådses løs, og det vel at mærke uden dårlig samvittighed. Tro mod mottoet "Life is short, eat dessert first" har vi som startskud på denne kulinariske maraton udvalgt en dessert som månedens opskrift. En kage med kastanjer, valnødder, chokolade og cognac. En glutenfri sød synd, der bringer os i festlig stemning efter blot én bid ...

Nyt år, ny quiche – sådan eller noget i den stil kunne mottoet for dagens opskrift lyde, som byder på en særlig blanding af salte og søde smagsnuancer. Efter alle de tunge retter, der blev serveret i julen, er det tid til at starte det nye år med en lettere kreation, som smager mindst lige så godt. Stichelton- og membrillo-quiche med nøddeagtig hokkaido-græskar. Opskriften stammer fra den israelske kok Yotam Ottolenghi, som er blevet verdenskendt for sine fremragende kogebøger. Vi har ændret opskriften en smule og præsenterer her vores version af denne delikatesse.

Tro mod mottoet "first things first" er vores aktuelle opskrift på ugen en helt klassisk dessert, som sælges i næsten ethvert bageri i Bretagne, og som engang blev opfundet af bretonske søfolk: Far Breton aux Pruneaux, en slags flan med masser af æg og Pruneaux d'Agen, som minder mig om mine barndomssomre i Frankrig som intet andet ...

Om efteråret, når bladene skifter farve og falder af, vi tager varmere tøj på og også bliver lidt mere magelige, stiger vores appetit på mere fyldige retter. En klassiker i det franske køkken er denne lækre løgtærte, som vi denne gang har forfinet med gedeost. Det er dog ikke strengt nødvendigt, for tærten er i sig selv en drøm takket være den søde aroma fra de lyserøde løg fra Roscoff ...!