Efteråret er kommet, og med det begynder tiden for hygge, farverige blade, husmandskost… En af vores årlige klassikere er den franske løgtærte. Allerede når man steger de lyserøde løg fra Roscoff med den krydrede Ventrêche-bacon, løber tænderne i vand. Et strejf af Piment d’Espelette, cremet syrnet fløde og fyldig crème épaisse giver denne opskrift en pikant og cremet friskhed. Det kan naturligvis også lade sig gøre uden, men toppen af askebelagt gedeost afrunder løgtærten perfekt.
Et lækkert osteløst alternativ, som vi har prøvet som mini-tarteletter, er den rene løgtærte, eventuelt dekoreret med oliven.
I Alsace – ligesom i dele af Sydtyskland – drikkes der normalt Federweißer til løgtærte. Vi vælger en "almindelig" hvidvin, som man også gerne må smage på, mens man laver maden...
Ingredienser:
- 250 g mel (type 550)
- 15 g gær
- 1 tsk sukker
- 125 ml mælk
- Fleur de Sel
- 30 g saltet råmælkssmør fra Frankrig
- 100 g Ventrêche bacon, fedtmarmoreret
- 1 Selles-sur-Cher AOP gedeost med askebelagt skorpe (Nøddeagtig til svampeagtig, cremet og subtilt syrlig)
- 500 g Roscoff-løg
- 2 æg
- 75 ml syrnet fløde
- 50 ml Crème épaisse (alternativt også crème fraîche)
- 1 tsk Piment d’Espelette
- Oliven til at snacke eller til at lægge oven på overskydende dej :)
Tilberedning:
- Først kommes gær, sukker, smeltet smør og lunken mælk i en røreskål. Bland alle ingredienserne, indtil gæren er helt opløst. Derefter tilsættes mel og ca. 1 tsk Fleur de Sel, og dejen æltes (helst med en køkkenmaskine med dejkrog), indtil massen er homogen. Lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er cirka dobbelt størrelse.
- Skær Ventrêche-baconen i små tern, pil Roscoff-løgene, skær dem i fine skiver, og steg dem ved lav varme i en stor pande med rigeligt smør, indtil løgene bliver klare.
- Pisk æg, syrnet fløde, Crème épaisse og Piment d’Espelette sammen i en lille skål, hæld det derefter i panden til løgene og baconen, og lad massen sætte sig let.
- Ælt dejen kort igen og kom den i en springform. Sørg for, at kanten er høj nok til, at fyldet har god plads.
- Kom nu den forberedte løgmasse oven på dejen.
- Selles-sur-Cher-gedeosten skæres i skiver og lægges oven på løgtærten.
- Bag den i en forvarmet ovn ved 200 grader celsius (hvis muligt med over- og undervarme) i 40 minutter. Mens du venter, anbefaler vi lækre sorte oliven fra Sydfrankrig til at stille den lille sult.
Løgtærten smager bedst, når den serveres varm eller lun og nydes med et glas kølig vin. Vi anbefaler to vine, der passer fremragende til:
Nummer et er Alento Branco “Lys gul farve med aromaer af citrusfrugter og mineralske noter, harmonisk i munden med en velintegreret syre, der giver vinen friskhed og længde.”
Vores anden anbefaling er Moscatel Galego Uivo (Douro). “Glem Riesling, Sauvignon og Chardonnay et øjeblik, og opdag denne Moscatel som sommerens foretrukne drik!”
Med denne opskrift og de perfekt harmonerende vine er du sikret en vidunderlig aften. Nyd efteråret med alle dets farver og lækkerier.
Teamet fra Maitre Philippe & Filles ønsker dig Bon Appetit!
