Oplev galiciske østers på dåse – eksklusivt i Tyskland! Tre lækre varianter: Naturel, escabeche og albariño-vinaigrette. Perfekt til vores opskrift: Sprødstegte østers med tang-mayonnaise. Denne 100% økologiske sauce giver din ret et pust af havet. Servér på en grøn salat og nyd den med en Vinho Verde. En unik smagsoplevelse fra havet!

Af alle retter, der bærer navnet på en by, er det alligevel ”Salade Niçoise”, der får os til at drømme mest. Så forestiller vi os, hvordan vi sidder på havnen med solbrillerne på næsen, over os de skrigende måger på den knaldblå himmel, foran os det glitrende hav og på bordet selvfølgelig: en overdådig Salade Niçoise. Til denne version har vi været lidt mere frie med ingredienserne og brugt løgconfit med ansjoser fra La Belle-Iloise i stedet for tun. Sommer på tallerkenen!

Vi har gjort nydelsen til vores fornemste opgave og elsker at forføre dig kulinarisk. Denne gang med den sidste solide vinterret, før foråret kommer. Men frygt ej, vores nyeste opskrift er både lækker og nem! Hovedingredienserne er mørt andebryst, søde, halvtilberedte blommer, saftige æbler og en fyldig, sød Ruby-portvin.

Det første frø til dette løg siges at være bragt med af en munk fra Portugal. Jorden og klimaet i Roscoff i Bretagne er perfekte til disse løg, som her gror naturligt uden brug af gødning. Løget sælges traditionelt i form af en fletning, da det på denne måde kan opbevares bedre. Det lyserøde løg fra Roscoff er vinterhårdført.

Når det skal gå stærkt, men stadig se godt ud, er quiche og tærte en fin løsning – især fordi man kan fylde dem med enhver tænkelig kombination, og det både forår, sommer, efterår og vinter ... Denne opskrift fra Ursula Heinzelmann foreskriver som udgangspunkt klassisk savojkål, og jeg havde også sat det øverst på min indkøbsliste ... men så dukkede en virkelig smuk romanesco op og fortryllede mig fuldstændigt. Og så er det op til dig selv, om du foretrækker at bruge savojkål eller romanesco (eller andet?) til din tærte. Om efteråret og vinteren er den velegnet som forret til et større selskab eller som hovedret til et mindre ...   Opskriften kræver en smule forberedelse, men går derefter meget hurtigt.      Ingredienser: 140g mel 80g kold smør i tern 500g romanesco eller savojkål eller lignende 100g bacon i tern 2 løg, finthakkede 1 spsk kommen 150 ml fløde 1 æg 100g Stilton eller Bleu d’Auvergne Havsalt friskkværnet sort peber Det kan anbefales at gøre følgende forberedelser dagen før: Forbag tærtedejen, blanchér kålen og svits løg og bacon.Desuden bør en flaske tør hvidvin stå på køl! Vi valgte den herlige Jurançon sec. Smuldr melet med en god knivspids salt, lidt sukker og det kolde smør i tern, og ælt det hurtigt sammen med 2-3 spsk koldt vand til en mørdej. Stil den koldt i mindst 30 minutter, beklæd derefter en spring- eller tærteform på 26 cm i diameter (målt ved kanten!), og forbag den i en forvarmet ovn ved 180°C i 15 minutter. Del romanescoen i buketter (eller skær den rensede savojkål i strimler på en halv centimeter), kog dem i letsaltet vand i 3 minutter, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Skær baconen i strimler og bland den sammen med de finthakkede løg og kommen i kålen, og fordel blandingen på den forbagte tærtebund. Pisk fløde og æg sammen. Skær Stilton eller Bleu d’Auvergne i tern og vend dem i æggemassen. Smag kraftigt til med havsalt og frisk peber, og fordel massen over kålen. Bag tærten færdig ved 160°C i 15 minutter. VELBEKOMME!     Inspireret af © Ursula Heinzelmann, opskrift fra bogen "Erlebnis Essen: Vom Duft der Erdbeere und der Würze des Teltower Rübchens", Fischer Scherz Verlag, 2006. www.ursulaheinzelmann.de

Vi beskæftiger os efterhånden dagligt med sardiner, og det med stor glæde. Måske gør du også? Som en ukompliceret og alsidig hverdagsdelikatesse sætter vi stor pris på disse små sølvskinnende vidundere. Selvom de naturligvis også stråler i deres rene form, kan man lave så meget andet med dem! Vi har allerede afprøvet nogle opskrifter og præsenteret dem her. Men hvordan forholder det sig med sardinens lille søster, ansjosen? Rækker vores fantasi ud over en hjemmelavet ansjospizza? Mais bien sûr! Så lad os komme i gang – helt i tråd med mottoet "nu skal der fisk på bordet"! For ikke at gøre det for kompliceret, har jeg fundet en opskrift, der er klaret på et øjeblik, og som man ikke engang behøver mange ingredienser til: hjemmelavet ansjossmør. Drevet af sardinofil interesse og smagsmæssig nysgerrighed har jeg besluttet at stille et sardinsmør ved siden af. Lad os se, hvad der smager bedst! Eller bør man måske slet ikke sammenligne sardiner og ansjoser, ligesom man ikke sammenligner æbler og pærer?! … Numéro 1: ansjossmørret Ingredienser: 1 lille dåse ansjoser (ca. 50g) 150g blødt saltet råmælkssmør 1 skalotteløg, finthakket Persille, hakket 1 knivspids Piment d'Espelette Kom alle ingredienser i en blender på én gang eller blend med en stavblender, indtil alt er godt blandet. Kom det færdige smør i en skål og stil det i køleskabet for at køle af, eller læg smørret på et stykke voks- eller bagepapir og form det til en rulle på ca. 5 centimeter, som derefter lægges i køleskabet eller endda i fryseren. Numéro 2: sardinsmørret Ingredienser: 1 dåse benfrie sardiner i olivenolie med citron, f.eks. fra La Belle-Iloise 100g saltet råmælkssmør 2 knivspidser tangblade Lad smørret blive blødt ved stuetemperatur. Imens drænes sardinerne og moses med en gaffel. Derefter æltes de mosede sardiner, tangbladene og det bløde smør sammen med gaflen, indtil alle ingredienser er godt forbundet.Kom det færdige smør i en lille skål og stil det koldt i køleskabet. Konklusionen: Begge smørvarianter smager fremragende og meget forskelligt, og det saltede råmælkssmør får den karakteristiske smag fra begge disse meget karakterfulde fisk til at træde bedst frem: Ansjossmørret har en meget smidig og cremet konsistens takket være blendningen og er let at smøre ud. Smagen er intens: godt saltet, behageligt fiskeagtig og let pikant fra Piment d'Espelette. Persillen og skalotteløget balancerer den aromatiske ansjos fint og giver opskriften et frugtigt strejf. At mose sardinerne med en gaffel giver sardinsmørret en ligeledes meget behagelig, fint trevlet struktur, der minder om rillettes. Den syltede citron giver opskriften en behagelig og smagsmæssigt yderst interessant friskhed. Opskriften imponerer tydeligvis med sin enkelhed og fokuseringen på fisken. Yderligere ingredienser som persille eller løg ville blot have udvandet smagen. Vi anbefaler at nyde sardin- og ansjossmørret med kiks eller på ristet brød, eller også til varme kartofler og en grøn salat. Under alle omstændigheder bør det være et enkelt måltid, hvor fiskesmørret får lov at spille hovedrollen. Dertil passer en fyldig, men ikke for tung rødvin, som for eksempel Brouilly 2015 Georges Descombes. Bouqueten er fin og ren med aromaer af blommer og hindbær, som suppleres af noter af flint. Den særlige friskhed og frugt fortryller én øjeblikkeligt! I munden udfolder saftige aromaer af modne frugter sig. - - Opskriften på ansjossmørret er af Barbara-jo McIntosh, og opskriften på sardinsmørret er af Sonia Ezgulan. Begge har jeg ændret en smule efter eget skøn og smag. Især forholdet mellem smør og fisk kan varieres, og du behøver heller ikke nødvendigvis at bruge sardiner med citron. Prøv dig frem med, hvad du kan lide, og del dine skønneste variationer med os. Send os en mail!

Surkål er en sær ting: Når det er lavet godt, kunne jeg spise mig ihjel i det. Alligevel sker det sjældent, at den spontane surkålstrang rammer mig ... Men siden min søster Anaïs for et stykke tid siden begejstret begyndte at tale varmt om vores baskisk-alsaciske surkål med lysende øjne, har jeg egentlig bare ventet på endelig selv at prøve det. Hvor er det godt, at jeg for nylig, mens jeg bladrede gennem diverse madblogs (mange tak til Valentinas Kochbuch!), stødte på Karin Idens opskrift på en surkålsgratin med kartofler og æbler. Den originale opskrift er vegetarisk og skal tilberedes med frisk surkål, men da jeg under alle omstændigheder synes, det er ret hyggeligt at tilpasse opskrifter efter smag og humør, laver vi gratinen i dag à la Causse, dvs. med saftig andeconfit og færdig surkål fra dåse. Ingredienser til 4 portioner 4 mellemstore kartofler, primært faste 1 tsk rapsolie 2 madæbler 1 dåse surkål 1 glas Confit de Canard lidt salt og friskkværnet peber eller Piment d'Espelette muskatnød, friskrevet 1 æg lidt Crème épaisse 2 spsk medium stærk sennep Hvis man har lyst, kan man også tilføje løg og hvidløg. Jeg er ikke den store fan af det, så jeg udelader begge dele. Tilberedning Forvarm ovnen til 200 °C (gas trin 3, varmluft 180 °C). Skræl kartoflerne, vask dem og skær dem i skiver. Rør en spiseskefuld Crème épaisse ud i 200 ml vand og bring kartoffelskiverne i kog heri. Lad dem koge under låg i 10 minutter, til de er næsten møre, tag dem derefter af varmen, dræn vandet fra og lad dem dampe af. Vask æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehuset og skær kvarterne i skiver. Smør et ovnfast fad med lidt rapsolie. Fordel surkål, kartoffel- og æbleskiver uregelmæssigt i fadet. Krydr med muskatnød undervejs. Pisk ægget sammen med 2 spsk Crème épaisse, lidt vand og sennep. Smag til med salt og peber (forsigtigt!) og hæld blandingen over ingredienserne. Bag i den forvarmede ovn på næstnederste rille i 40 minutter. Garnér med purløg, servér varmt og skænk vinen op til. Bon appétit! Resultatet er en rig og solid gratin, som gør en lykkelig, og som man slikker sig om munden efter. Æblerne giver en dejlig sødmefuld friskhed, der løsner det hele op og forhindrer, at retten bliver for tung. Hvis du bemærker, at æblerne og kartoflerne endnu ikke er helt møre, men den øverste skorpe begynder at blive mørk, så læg lidt alufolie over gratinen i den resterende tid i ovnen. På den måde brænder intet på! Vores vinanbefaling: Invincible Number One DOC Douro Tinto 2021 Den originale opskrift stammer fra Karin Idens kogebog "Das neue Kochbuch durchs Jahr: 365 saisonale Rezepte"

Linser hører for mig personligt til de ting, som jeg egentlig virkelig elsker, men alt for sjældent laver. På en eller anden måde tænker jeg altid, at de er alt for besværlige at tilberede, og ofte dukker associationen til en vinterlig stuvning også med det samme op. Selvom der findes så herlige opskrifter på forårs- og sommerlige linsesalater! Dejligt, at jeg er blevet mindet om det igen og til ugens nye opskrift har fundet en virkelig fantastisk salat – den forener omtrent alle de smage, vi elsker, og gør én fuldstændig lykkelig.

Vi elsker supper! Men hvad gør man, når det er for varmt til sammenkogte retter, når græskarsæsonen er forbi, eller børnene ikke længere vil spise bygryn? Den bedste løsning kommer fra Spanien: i form af gazpacho! Denne kolde suppe smager herligt friskt, og man kan også variere den på vidunderlig vis. Vi havde også lyst til noget rødt i denne uge ... og fordi de første jordbær lige nu er så fine, har vores køkkenchef Thomas kreeret en vidunderlig jordbær-gazpacho til os i denne uge. Vi er ovenud begejstrede og ville ikke have noget imod, hvis denne frugtbombe stod på vores bord hver dag!

For nylig fejrede vi bælgfrugternes fest sammen med jer. Med 30° udenfor og behagelige 20° indenfor, kølig rosé og hvidvin og i en afslappet atmosfære kunne vi sammen opleve, hvor fantastisk linser, ærter og lignende egner sig til sommersalater.

For bare få uger siden havde vi den store fornøjelse at smage de helt nye varianter af Santa Catarinas usædvanligt gode tun på en fagmesse nær Lissabon. En af dem er med azorisk paprika, altså en meget lokaltypisk kreation. Denne paprika ligger smagsmæssigt et sted mellem peberfrugt og chili, så den er vidunderligt aromatisk og frugtig, men kun let pikant. Allerede da vi smagte den, skød tusind opskriftsidéer gennem hovedet på os. En af dem har Thomas ført ud i livet til ugens opskrift i denne uge. Og han rammer lige præcis det, vi har lyst til på disse skønne, varme sommerdage: Her møder sprøde grøntsager friske krydderurter, mør, pikant fisk møder frugtig tomat … og alt i en farverig ramme – Et sommerdigt og en fest for øjne og smagsløg!

"I begyndelsen var dejen" ... sådan står der i forordet til den smukke bagebog "Pasteten" af Stéphane Reynaud, hvorfra jeg har fået inspirationen til denne påskepostej med tun, æg og alskens krydderurter. Min version med papirtynd tyrkisk butterdej smagte herligt let og samtidig krydret, hvilket den fantastiske aromatiske blanding af dild, basilikum og fennikelfrø helt sikkert også har en del af æren for. Postejen fungerer varm eller kold og både som hovedret eller som forret, og fordi den er så hurtig og nem at lave, og man ikke behøver at følge opskriften slavisk, er den ideel til en improviseret (påske)skovtur!